你可能聽過庖丁解牛的故事，在現實生活中，「當你一刀下去，就知道這塊牛肉的口感。切肉採直刀或斜切，只要角度差一點，纖維不同，味道也不同了。」熟悉肉的紋理結構，刀刀精準，是「俺達の肉屋」主廚兼主理人鍾佳憲對自己的要求，也是他的日常。
台中街頭隨處可見燒肉餐廳，市場競爭激烈。俺達の肉屋在第一年台中米其林便摘下一星，鍾佳憲同時獲得首屆年輕主廚大獎。
食材：整頭和牛，手工處理
為何能脫穎而出？他自信地說，因為有外面少見的特色，「肉現點現切，我是日本和牛一頭牛買入，手工修清（挑除肉的粗筋、筋膜，讓肉品更軟嫩美味），和牛的產地、部位選擇近四十款。以及外場人員的說菜仔細，用人體比喻肉的部位，讓你輕易了解。」
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
