獨家專訪福華董事長廖伯熙 — 長孫接棒　福華低調翻新

　六月的仁愛路上，木棉花棉絮紛飛，福華大飯店方方正正的紅磚建築，已在綠蔭大道上屹立二十五年。它的主人，默默成就了全台最大連鎖飯店集團，獲利率僅次於股王晶華酒店，卻不似晶華高調，福華廖家的低調聲名與雄厚實力，向來令外界好奇。
　飯店左後方一棟同樣的紅磚建築辦公室裡，正在舉行業務會議。剛結束的Computex週，福華的住房率有六八％，表現算不錯，僅次於亞都、西華、遠東，排名第四。
　聽完業務報告的福華飯店集團董事長廖伯熙，拿起一本五月號的《Business Traveler》走上前，他要跟大家分享的，是封面故事「When old is chic again」。
　可以想像，廖伯熙心裡盼望的，大約也是飯店業流行復古風吧！
　中式傳統的紅木家具，和名家畫作真跡，是福華飯店給人的招牌印象。人稱「老董事長」的廖欽福，在當年蓋飯店時，就決定要用台灣最好的檜木，營造一個最能展現中國風情的代表性飯店，而他所收藏的李石樵、陳慧坤、朱銘等台灣當代藝術家作品，更將福華點綴得猶如美術館。
第一時間參與福華興建

　然而，四分之一個世紀過去了，曾經是台北最高級五星級飯店、接待過達賴喇嘛這等貴客的福華，在風光了十五、二十年之後，也面臨了時代的挑戰。
　迎向這個挑戰的，是甫於一年多前接班的第三代長孫廖伯熙。
　「福華在一九八○年代興建時，我還在美國唸書，暑假特別回來幫忙設計機電，當時做了一套電腦化自動管理系統，」唸電機的廖伯熙回想起往事，滿腦子都是飯店的工程、設備，「那個電腦控制的程式，是我寫的，讓我們可以個別調控餐廳的空調。」他還記得，整棟建築做了五百個控制點，「一個控制點要一萬元，五百萬就這麼花下去了。」
　他的祖父廖欽福是以營建起家，深知建材好壞的重要性，精心的設計與花費，讓飯店控管營運成本的能力至今比別家強上許多，「福華的電費大概是別的飯店的三分之二到二分之一，維修成本也很低，」 廖伯熙指出。
　無怪乎福華在今年《天下》五百大服務業中，高居最會賺錢公司的第三十九名，獲利率有一五．二四％。
　擁有北、中、南數家五星級商務旅館、休閒渡假飯店和商務出租住宅的福華大飯店集團（詳見福華廖家版圖表），光是台北福華一年就有二二．八四億的營業額；而向來低調的福華廖家，更是人們眼中難得的素樸豪門。
豪門長孫在老平房辦公

　曾有人形容，「仁愛路有四段，其中有一段是福華廖家的！」這句話雖然帶點玩笑意味，但廖家的資產雄厚，也不遑多讓。較為人熟知的房地產，除了福華飯店周圍的土地和大樓，長春路與慶城街的兩座酒店式公寓，還有仁愛路新生南路口的福記辦公大樓。
　廖欽福年輕時經營營建事業，日據時代在日本總督府任職的他，參與了台灣許多重大工程，光復後，創立華南工程，所監造的行政院、台北郵局等，至今仍是台灣有名的古蹟與歷史建築。
　廖欽福事業有成後，陸續買下台北東區他在幼年時常放牛的一塊塊土地，因此當台北的發展由西移向東，廖欽福的身家也翻了千倍萬倍。他曾告訴晚輩們這是上天賜福，因此廖家的建築與事業多以「福」字命名。
　《Forbes》雜誌亞洲版去年報導台灣四十大富豪時，將廖伯熙及其家族列名第二十八位，估計約有十億美元（約三百二十八億台幣）的身價。
　但是，令人難以想像的是，福華飯店董事長辦公室，卻是在飯店後方停車場的一隅。白色籬笆內是紅瓦水泥牆的西式平房，庭院裡還停了一輛古董級的加長型凱迪拉克。
自小背負祖父的期望

　那是五十多年前廖欽福蓋來租給美國大使館的房子，當年所用最好的櫸木地板，如今走起來也會吱吱作響。不難想像，關於福華廖家的一頁傳奇，也就是在這樣的勤樸家風下所寫成的。
　「我從美國剛回來時，祖父送我四個字『勤儉誠信』，他的一生，以身教影響我最大，他做很多事常把我帶在身邊。」廖伯熙是長孫，生下來就承載著廖欽福對他的期望。
　「他對福華有使命感，對電子有夢想，」中盟光電總經理蔡慶龍形容，廖伯熙唸電機，對工程情有獨鍾，很願意發掘科技的未來性，所以投資中盟光電做LED，「他常和我討論電子設計原理。」
　但是，廖伯熙不能忘記，當他從美國回台，決定接下祖父投資的中國電器董事長一職時，祖父竟然對他說，「你不要福華啦？」「我答應他，只做一任三年，結果第三年任滿的那一天，他還馬上問我：『不是到了嗎？』」
　廖伯熙喜歡光電業，因為覺得光電是個會令人感到溫暖的產業。而飯店業，則有它有趣的地方，「小小空間裡可以應用出當地工藝，用最好的材料與技術，展現當地文化。」這些話其實也是廖欽福當初蓋福華的理想。
　現在仍是福華點心房主廚的許世國，曾在希爾頓大飯店待過十一年，但福華還沒開幕，廖欽福就把他從希爾頓找來，「福華是當年唯一沒有找外國師傅做西點的五星級飯店，老董事長為的就是希望培養本土人才，」許世國說。
　廖欽福以七十多歲高齡，與九個各有所長的兒子，共同建造福華的故事，一直為人津津樂道，福華飯店正門矗立的青銅製「同心結」作品，即象徵廖家對家庭倫理與家族向心力的重視。
　福華飯店曾經引領許多創新做法，例如在一九八九年就懂得在長春路經營酒店式公寓「長春名苑」，供當時需要長期駐台的外籍人士居住；後來的「新光傑仕堡」物業管理，也是飯店經營know-how的輸出模式。
　福華也是最早做年菜外賣的五星級飯店，每年年菜內用加外賣，可以做到一千萬元以上的業績，以江浙菜聞名的「江南春」餐廳，最輝煌時期年終可以領到十三個月。
　然而，過去成長的優勢，卻未必能保證平順的未來。
家族資產　是後援也是挑戰

　飯店業近年來競爭日益激烈，是否輸出know-how、跨足大陸市場的議題也不時沸騰，然而身為擁有全台二千六百個房間、最大的本土連鎖飯店集團，福華卻遲遲沒有動靜。反倒是廖欽福的九子廖東漢，脫離家族控制，進入兩岸平價飯店市場，獨力創建福泰連鎖飯店品牌。
　「福華向來給人八風吹不動的保守形象，這與事事都要由家族組成的董事會通過有關，」一位飯店業人士指出。
　十八年前，廖伯熙想要投資高科技業，家族並不贊同，「最後是他媽媽支持，才投資了八百萬，一圓他對高科技的夢想，」偉詮電子董事長林錫銘回憶，「但他從來不在朋友面前談家族的事，雖然家大業大，他總是很尊重長輩。」
　福華大至集團動向被業界視為靜悄悄，小至飯店內部也少有改裝動作，與現代消費者喜歡新鮮變化的主流風潮儼然不合。
　「我們是做營建出身，建材用得都比較好，到底該怎麼改呢？」廖伯熙的笑容裡，有著兩難。裝潢設備都沒壞，拆了改裝有違儉樸家風，董事會也不會同意；但不改，就無法跟上潮流，「要跟長輩溝通，向董事會sell（推銷）我們的新點子，」廖伯熙說。
　看來，家族是他最大的資產、最大的後盾，也會是他最大的挑戰。
　對廖伯熙而言，福華的「老」，也可以發展成為一種特色。像是香港的半島酒店、新加坡的萊佛士酒店，都是有歲月痕跡的舊式酒店，但只要內部設備融入科技功能，一樣能夠維持地位不墜。
老福華的新動作

　「飯店就像城市，如果只一味追求現代化，那就會失去特色。更何況，半島酒店後面也發展出新飯店，日本的帝國大飯店也是保留傳統再蓋新大樓，福華旁邊，也有規劃。」廖伯熙表示，福華後方的停車場用地，即可作為新飯店的地點，總體規劃都已做好，現在只是在等合適的時機。
　此外，仁愛路二段的台電招待所，也已找上福華要求幫忙改建，「他們想改成平價旅館或酒店式公寓，我們過去的經驗都用得著，」廖伯熙指出，時機成熟就會看到福華的動作。對於未來，「福華並不是沒有做準備。」
　廖伯熙的企圖心，並不令人驚訝，從小跟在祖父身邊，他太明白自己的責任和那個「維持他的夢想」的承諾。在這個豪門世家動輒登報明志、告上法庭的時代，廖家第二代與第三代間即使有些意見不合，仍然只是閉門會議裡面的事，門開後，絕不向外聲張。
　或許，福華廖家總是能夠把「家族紛爭」轉變為「家族分工」的良好家風，才是他們最為人稱羨的地方；而廖伯熙，這位五十五歲的接班人，反倒是他敬重父執輩、竭力維持家族和諧的心意，最令人印象深刻。
廖伯熙

　現任：福華大飯店集團董事長
觀光旅館同業公會常務理事
　年齡：五十五歲
　星座：射手座
　學歷：美國 Rensselaer Polytechnic
Institute 電機工程碩士
美國 University of San Francisco
　企業管理碩士
　經歷：中國電器董事長
中盟光電董事長
美東菱電子董事長
華南工程副總
　　 美國西屋電氣研發工程師
福華好料 政商名流的最愛

　福華飯店有九間餐廳，江浙菜的「江南春」、廣東飲茶的「珍珠坊」和咖啡廳「麗香苑」都十分有名，更有北台灣五星級飯店唯一的台菜餐廳「蓬萊?」。
　不過，上述餐廳的名菜，最近一年多來反倒不如點心房的「柏林巧克力蛋糕」和「蘋果酥捲」名氣響亮。
第一家庭最愛的甜點

　原來，這兩樣甜點深得總統馬英九與夫人周美青的喜愛。去年馬英九當選之後，造成一陣熱賣風潮，三個月就創造了一千六百多萬元的業績，要訂一個柏林巧克力蛋糕，得等上兩個星期；飯店內的員工想在訂單上插隊買個蘋果酥捲，還會被點心房的師傅點名：「想吃就自己下來幫忙削蘋果！」
　周美青喜愛的柏林巧克力蛋糕，是點心房主廚許世國的得意作品，二十二年前特別從德國引進來台。
　黑忽忽的蛋糕外型沒有太多裝飾，但切開後可以看到扎實的巧克力蛋糕與層層相間的巧克力醬，中間點綴了些許的細核桃粒。它的經典在於選用的瑞士進口頂級巧克力，是以鮮奶油融合百分之百的苦巧克力和百分之五十的微甜巧克力，調製出濃郁的巧克力醬，一點都不甜膩的獨特風味讓人忍不住多吃幾口。
　至於馬英九愛吃的蘋果酥捲則是奧地利名點，從餅皮、內餡到醬汁都得經過繁複的製作程序。
　新鮮蘋果得先去皮浸泡在鹽水、檸檬水中，切片後再拌入少許杏仁粉，最後將水份吸掉。內餡則是由蘋果片、葡萄乾、核桃碎、肉桂粉等組成。最費工的「餅皮」，更需要道地的和皮、拉皮工法，讓蘋果酥捲的餅皮薄如紙張，最後再淋上頂級的新鮮香草醬汁，才大功告成，能讓總統百吃不厭。
　此外，福華獨有的台菜餐廳蓬萊?，有一樣最特別的點心「杏仁豆腐」。
　主廚王哲文堅持每天純手工現做，選用新鮮的杏仁、花生，經過榨取程序做成「杏仁漿」，再把「漿」放入鍋中翻攪，直到杏仁漿略帶黏稠才算調製完成，讓杏仁豆腐質地柔軟，入口時卻帶有一點點咬勁，口感特殊，上桌前搭配少許水蜜桃，吃起來特別爽口。只有夏天限量供應的杏仁豆腐，經常是客人會特別預定的名品。
掛爐烤鴨　美味不輸全聚德

　至於江浙菜餐廳江南春的招牌好味道，則是「掛爐烤鴨」，累積二十多年的口碑，平均每年賣出四千多隻烤鴨。
　掛爐烤鴨與北京烤鴨齊名，據說是乾隆皇帝下江南時將北京烤鴨的美味帶到浙江一帶，融合當地美食精髓而來。
　主廚劉宜嘉嚴選三公斤以上的宜蘭鴨，將傳統烤鴨料理手法，結合上海菜特殊的飲食文化，出爐的烤鴨鴨皮金黃酥脆，鴨肉多汁軟嫩。每一隻掛爐烤鴨都是上桌前現烤，所以沒有事先預約的客人，就得等上一個半小時，才能品嚐美味。
　如果是吃廣東飲茶，珍珠坊主廚丁水金則推薦「避風塘肥蟹」。這道招牌菜品嚐起來，料香、蟹肥美，不油膩，烹煮過程中要靠老師傅的火候功夫，將蟹炸得恰到好處，且蒜粒金黃酥香，只加少許的辣椒點綴，避免一般避風塘蟹容易炒得過辣的問題，因此儘管一上桌就香味四溢，但還是兼顧了健康養生。