西班牙分子料理鬼才　在台灣遇見1000種靈感

與阿德里亞的餐會上，RAW呈現特色甜點：洛神花泡沫佐上青草茶果凍與桑格莉亞（Sangria）冰沙。（劉國泰攝）

曾站在世界頂端，阿德里亞說，自己現在隨時隨地都能重新再來一次，無時無刻，都在找尋生命中最顛峰的表達。

這次的飲食論壇中，兩人分享的也不只是菜色、技巧，而是他們如何不重複地構建六家餐廳的創意歷程。「一個成功的餐廳，一個成功的概念，並不是他是做什麼菜、他是誰、店開在哪裡，而是他用何種思考邏輯，去分析客人要的是什麼，」江振誠說，「如果我今天要dig（挖掘）Adrià的腦裡在想什麼，我會挖這個東西，因為這是我可以應用在很多東西上面的。」

這次江振誠與阿德里亞在餐會中互做彼此的招牌菜，再加上在地演繹，例如這道「air baguette」，中空的法國長棍麵包，是阿德里亞的招牌菜。通常裡面會包著火腿。但這次江振誠放進了法國扁豆泥、白芝麻醬和橄欖油、辣椒粉，鋪上豬背脊肉片，火槍燒過後灑上亞洲風味的皮蛋粉。（劉國泰攝）

一張照片就是一個靈感

那麼，到底47歲的阿德里亞的腦子裡，創意如何源源不絕？

「怎樣解釋什麼叫創新？應該就是，腦子一直在告訴你，這個答案是什麼？為什麼這樣做？」阿德里亞告訴《天下》，不管在任何地方、任何時刻，在餐廳、在路上、在車裡、在船上，他的腦子都一直在運作。任何新事物進入腦海，立刻就能轉化為靈感。

例如，一次台灣行，他的手機就拍了千張照片，每張照片都是可以延伸的想法。阿德里亞開玩笑地說，就是這些好奇心，讓他肚子脹得不舒服。

例如，RAW團隊一早帶他逛台北濱江市場，他看到攤販用仿真塑膠水果展示、把蘋果放在透明長筒罐的優雅擺設、三井的立吞，都讓他覺得很有趣，想著可以怎樣應用在自己要開設的市場。

阿德里亞（右）是料理界的傳奇人物，他在8月初受江振誠（左）之邀旋風來到台灣，展現廚藝，也暢談創意理念。（劉國泰攝）

台灣香腸太神奇了！

江振誠前一晚帶他到自家地盤士林夜市逛到半夜兩點，他看到烤香腸和大腸包小腸，更是驚訝。

「我在全世界吃過上千種的香腸，沒有看過可以把香腸打開，裡面硬要塞一些東西進去。所以我回去的第一道菜是要把我們的香腸打開，把麵包塞進去，顛覆以前麵包裡面夾香腸的想法，」阿德里亞笑說。

這位創意大師的下一步會是什麼？他說，自己對歐洲開店已經沒有興趣了。接下來他打算在紐約開一個3500平方公尺的市場，八成餐廳有提供菜單給素食者；他本來覺得亞洲太遠，但來過台灣，顯然在他的腦海裡，又產生許多不同的想法。

走過世界的料理高峰，「我不擔心這生意能賺多少錢、帶來怎樣的頭銜，我的工作是希望可以透過這餐廳填滿內心的需要，」阿德里亞說。

而這需要極大的熱情和活力，還有快樂的心。強烈的熱情跟活力，正是足以支持他連續15個小時在廚房工作的原因，「這就是我的全部。」（責任編輯：王珉瑄）

延伸閱讀

江振誠×全球分子料理大師 傳奇雙主廚世紀對