跟世界級達人學到的三堂課

房俞佑急著要學更難的技術，老木匠卻要他好好練習磨砂、上漆、卡榫這些基本工。後來他才發現，愈簡單的東西，反而愈難做到好。例如，老工匠要他磨砂，他以為自己已經磨得很厲害了，結果大師從側面一看，馬上指出三個缺點。

房俞佑回想自己在台灣接受選手訓練的過程，為了要在時間壓力下完成作品，讓他的心態變得很急躁。

「我到丹麥才發現，這種急躁的心態，跟當一個專業木工該有的態度完全相反。比賽是死的，木工是活的。木工可以有很多巧思，在過程中慢慢磨，慢慢嘗試，可以變化出很多想法來。搶快，就會忽略很多細節，」他反省。

對於速度感的領悟，洪維伶也深有同感。她觀察到台灣的餐廳，上菜總是急急忙忙，客人也很急，什麼時候要上菜，廚房就得馬上端出來，很難做到精緻。

但在新加坡跟著主廚斯圖邦工作一天，洪維伶就注意到，他們上菜、用餐都很從容。斯圖邦會把每道菜都擺設到很美才端上桌。

廣告

他告訴洪維伶：「想像這道菜是要給你心愛的人吃，你會不會很驕傲地把它端上桌？如果不會，你就要重做。」對照於台灣急躁、講求效率的餐飲文化，洪維伶受到的震撼不小。

從容才能練就真功夫。「我們要學習丹麥工匠，慢而有效率的工作方式。要成為達人，應該慢慢做，才能做出可以感動自己的作品，」這是房俞佑學到的重要功課。

第二堂課：要為技巧注入感情與意義

畢業於左營高中舞蹈班，現在就讀北藝大的高旻辰，從小就得過許多舞蹈比賽獎項，接受過扎實的舞蹈技巧訓練。當他去到美國紐約瑪莎葛蘭姆舞團學習的時候，發現國外舞者的技巧未必比他完美，但心靈上的表達很豐富。

「他們不強調舞者腿一定要抬到多高、腰一定要挺到多直。但他們很在乎每個動作所表達出來的意義、故事，」高旻辰說。

有著圓亮大眼睛的高旻辰，是排灣族原住民，他特別以排灣族祭典為題材，編了一支舞請瑪莎葛蘭姆學校的校長指導。

廣告

高旻辰回憶，當他第一次舞出這段舞蹈，校長問他：「每個動作跟動作之間的故事是什麼？」這時，高旻辰才靜下心來思考，原來心靈的感受要投射到舞蹈，動作之間應該有故事。

高旻辰反省：「以前我習慣一開始就把最厲害的動作表現出來，聽到這建議，就開始思考怎麼用身體表達故事。」在紐約的見習，啟發了高旻辰舞動自己的方式，重新為每個動作灌注情感與故事。

到日本靜岡，跟製茶達人、滿壽多園社長增田剛學習製茶的蔡翌璋，也有同樣的領悟。關西高中園藝科剛畢業的蔡翌璋，非常肯定學校提供的技術訓練，但他發現，要成為領域的達人，光靠厲害的技術是不夠的，還要有精神、心靈層次的內涵。

增田剛社長每天要親自品嘗五十多杯自己栽種的綠茶，因為「要先了解自己的產品、愛自己的產品，才能對自己的產品有信心，才知道怎麼介紹給客戶。」

廣告

跟蔡翌璋相處的那段時間，增田剛分享的都是關於自然農法、環境永續，以及推廣健康的理念。

蔡翌璋過去在彰化老家也幫忙阿公阿嬤種地瓜，從來沒有認真品嘗過自己種的地瓜。「我以前只關心這些地瓜，可以幫我賺多少錢，」蔡翌璋很老實地說。

從日本回來之後，決定未來從事農業的蔡翌璋，現在每天早餐都吃阿公阿嬤種的地瓜。因為自己親自嘗過，就知道怎麼跟客戶推薦，並針對不同客戶需求，推薦不同品種。

儘管十二年國教提倡多元、適性發展，但目前台灣的技職教育，其實並沒有提供多元的視野與格局。

第三堂課：格局夠大，才有機會變頂尖

熱愛木工的房俞佑就不諱言，三年前他進到高職後，失望地發現，「高職幾乎和高中一樣，都是在準備升學考試，很少實作課程。」

廣告

台北開平餐飲學校是少數不強調升學、重視實作課程的技職學校。創辦人夏惠汶感慨：「台灣教育的分流其實是階級取向，而不是興趣取向。我們習慣用考試的分數去預測一條看得見的路，缺乏一個大格局。」

這幾位技職生有機會到國外貼身接觸達人，也因此看到充滿希望的大格局。

就讀桃園育達高中美髮美容科的胡可萱，到日本現場觀摩萊雅日本五十週年髮型設計大賽之後，深受震撼。「原來美髮也可以做到這樣國際化的境界！有一天我也想要站到那個舞台上，而且要比他們厲害，」胡可萱立下志願。

十七歲就入行，年屆六十的日本美髮大師川島文夫鼓勵胡可萱：「人一定要有大夢想，看著夢想就會一直往前進。才十七歲，有什麼好害怕失去的？」

在新加坡跟著斯圖邦主廚學習，洪維伶不僅見識到豐富的食材、創意且充滿美感的烹調方式，更看到斯圖邦同時也是一名優秀的企業家，投資很多餐廳、領導這麼多員工，卻依然充滿活力，且懂得享受生活。

「未來絕對不能只是窩在台灣看世界，一定要多出去學習，」洪維伶對自己有了更高的期待。

蔡翌璋到了日本，才知道原來農業可以發揮的事情這麼多，從種茶、製茶、賣茶，到推廣有機農業、自然農法，格局可以拉很大。「不只是為了賺錢，甚至已經到了追求健康、環境的境界，」蔡翌璋心嚮往之。

就如夏惠汶所說：「每個人都有機會在自己有興趣的領域做到頂尖。重要的是，要能引發學生的動力、給他們寬廣的視野格局，如此才能翻轉技職教育的體質。」