平價奢華水餃店　搶進燦坤通路

從在路邊賣沙威瑪、夜市賣東山鴨頭、韭菜盒，甚至在電視購物賣八寶鴨，到現在開連鎖餃子館，如同少林寺的武僧，厚實的工夫來自於一天天的磨練。在創立五花馬之前，胡達勇蹲了十八年的馬步。

從平凡的水餃做出不平凡的生意，五花馬成功關鍵在於「變」。

首先，胡達勇選定平價奢華定位，以歷史故事行銷。

平價指的是，超過五十種餐點選擇，最貴的菜色只要一五○元。奢華則是店面每兩年換一次招牌、整修店裝，而且永遠光明敞亮。

五花馬每家店都用一百多支燈管，比同坪數的店家多出一倍以上。「人是向光性動物，車子經過也會想多看一眼，」四十九歲的胡達勇，趁著空檔到高雄餐旅大學上課，學消費者行為學，為店鋪打造明亮環境，給消費者安全感。

也因為胡達勇只找六十坪以上的店，舒適寬敞的環境，讓五花馬比一般水餃店多了聚餐客群。

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「五花馬是聚餐可以選擇的餐廳之一，再加上把中華的傳統小吃都聚集起來，大家都可以找到自己想吃的東西，」顧客賴小姐說，她經常和朋友選在這裡聚餐。五花馬營造的氣氛，就像是吃傳統小吃的咖啡廳。

求新、求變 創造不凡

走進五花馬店舖，最令人印象深刻的，莫過於以武則天、康熙、李白等古人名當桌號。

「我是巨蟹座的，比較會想東西，我們要差異化啊，」總經理劉甲圓講話飛快。她說，當初從六十多個名字，選出李白〈將進酒〉的「五花馬，千金裘」，取「珍貴而稀少」之意，作為招牌。在店門外，她也放著一匹木馬，寫著「聞香下馬」，整體營造出歷史故事情境。

「五花馬的產品包裝和品牌故事，有做出市場區隔，」商業發展研究院研究員花櫻芬觀察，和外帶型的水餃店不同，五花馬找到想要享受餐點、包裝的消費族群，「但是台灣市場是飽和的，非都會區雖有發展空間，但消費者是否買單還要觀察。」

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水餃在華人社會已流傳一千多年，胡達勇不斷為古老產品創新口味，以多變的新口味吸引新客上門。

「市場變動很快，我們也要改變，不然很快就被淘汰了，」胡達勇除了常見的韭菜、高麗菜水餃，還研發干貝、地瓜葉、四季豆等口味，每三個月還推出如：南瓜、章魚、有機蔬菜等創意水餃。採訪當天，外頭傳出鍋子計時的嗶嗶聲，胡達勇笑著說，是在研發燉飯。

五花馬全台已有四十五家分店，接下來將搭上燦坤的通路優勢，快速展店。劉甲圓坦言，選擇和燦坤合作，一方面是因為在北部要找大坪數的店面很困難，搭上燦坤全台近三百五十間門市，可以資源互補。

今年底，五花馬也要到廈門設廠，除了進軍大陸，更有進軍美國、菲律賓的規劃。從台灣出發的五花馬，現在正準備快馬衝刺。

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