台南市 追憶似水年華

讓人稱羨的豪華，不是價格，而是細膩緩慢的生活價值。台南從大航海時代開始就是台灣首府，世界之港，古蹟與美食之都，更是擁有最多百年大樹的歷史城市。

台南人時間又慢又多，獨特的生活風格，讓古都永遠不老。研究台南文史的王浩一觀察，台南是學書法、古典樂與鋼琴人口比例最高的城市，在台南誠品書店經常可以看到穿短褲拖鞋、不起眼的中年人，捧著一大堆書結帳，走到門口，竟是開黑頭車的司機等候接送。「他們是士紳後代，有經濟基礎跟完整的教育養成，」王浩一說。

連美食小店都臥虎藏龍。孔廟旁邊，有六十一年歷史、台南最有名的莉莉水果店，水果跟刨冰遠近馳名，即使生意繁忙，老闆李文雄仍不忘在收銀機旁看文史書籍。更驚訝的是，他還發行四千份免費刊物，自己拍照，撰寫台南歷史、老樹、古蹟與藝文活動，更撰文呼籲將舊台南地方法院改為司法博物館，增設美術館，創造美學經濟的價值。

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食遊台南

講美學經濟太沉重，台南本身已是美學典範。在台南，時時刻刻都可以看到人群在小吃店、公園、古蹟與書店逗留，台南沒有新東西，或是耀眼的時尚潮流，不是他們太念舊，而是每樣東西都有典故與歷史，層次夠深，夠厚，夠廣，夠玩味，無暇張望新潮流。

米蘭．昆德拉在《緩慢》寫著：「緩慢程度跟記憶濃淡成正比，速度高低跟遺忘快慢成正比。」緩慢悠閒的生活步調，像是散發時間魅力的陳年美酒，激起人們的想像力，一塊明朝的紅磚，忠義國小校園內武德殿（日本武道館）的光影、街角阿婆賣的花生奶，都讓人驚喜連連。

「一小時不只是一小時，它是一個裝滿香味，聲音、念頭和情緒的容器，」普魯斯特在《追憶似水年華》書寫他的美好記憶，彷彿也在指涉台南時光年華。

激發普魯斯特寫下《追憶似水年華》巨著，是一塊馬德蓮小蛋糕，讓無數人思念的台南美食，則是用歷史深度與細膩手工串起味覺史詩長河。

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一七九三年，法王路易十六與眾多貴族上斷頭台，讓大廚們流落民間，開啟法國美食契機；一六八四年（康熙二十三年），鄭氏降清，也打開台灣美食大門。

撰寫《慢食府城》、銷售達二十九刷的王浩一認為，鄭氏王朝結束，成為台灣小吃元年，因為王府內許多御廚飛入尋常百姓家，擺起街頭小攤，由於鹽、糖都是鄭氏王室豪門顯示尊貴闊氣的佐料，御廚們讓台南小吃呈現重甜重鹹、吃巧不吃飽的貴族口味，更代代傳承料理細節。

在台南，五十年、一百年的小吃比比皆是，能夠在這美食一級戰區受到歡迎，必有不凡之處。像六十年歷史、口感清甜的小卷米粉，使用一○二年的米粉工廠產品，以九成糙米與一成麵粉比例製成的粗米粉，口感扎實，新鮮小卷用海鹽清洗，再以冰塊冰鎮維持彈牙肉質。即使平凡的綠豆湯，在台南也特別貴氣，最有名的郭記綠豆湯，綠豆跟綠豆汁得費工分裝，因為許多人愛喝沒有綠豆的綠豆汁。他們的綠豆得先炒過爆香，再熬煮六小時，並加入不同比例的黑糖、紅糖與冰糖調味。

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「重視食材，認真執行細節，」王浩一指出台南小吃的關鍵，他經常在凌晨一點去探訪店家的製作過程，因為愈晚愈是店家的幹活時刻。

史遊台南

多元歷史交融的特色，讓台南像一座生氣盎然的博物館。除了一覽荷蘭、明鄭、清朝與日本建築風格，還有更有趣的混血創意，那是日本明治維新派人到歐洲留學的成果，因為年輕建築師在日本本土受限，選擇在台灣發揮創意。「台灣成為實驗場所，」台灣文學館導覽員杜宜昌說。

比方走趟清代台南首富吳尚新的吳園，是台灣最早的中國式庭園。先經過一道明朝時修築的紅磚外牆（原本是向鄭成功獻策，驅逐荷蘭人的通譯何斌住所），再來是清朝小橋流水、曲折繁複的花園，前面則是日本人徵收吳園，改建做為公共集會場所的台南公會堂，會堂外型是巴洛克建築，中間則是日式屋頂，內部是檜木結構。

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純日本殖民地實驗性風格的建築，圓環中心的台灣文學館最有代表性。前身是一九一六年建造的台南州廳，這是設計台灣總督府（今總統府）高塔、自來水博物館與台北賓館的日本建築師森山松之助的作品。建築外觀呈現希臘羅馬神殿風格，柱子粗大高聳，展現龐大威嚴的姿態，二樓紅磚則是英國維多利亞女王時代的建築造型，柱頭卻又是巴洛克裝飾。

雖然古蹟密度高，卻顯平凡親切，因為台南讓歷史不冰冷威嚴，貼近生活。

例如台灣文學館使用台南州廳的宏偉空間，展現平民文學的魅力，還保留館內地底高一公尺的防潮基座結構，讓民眾了解建築特色。

台南地標、入口掛著「全台首學」的孔廟，是全台歷史最久、建築最壯闊的孔廟。這幾年拆掉高牆，跟臨近重新設計規劃、沒有圍牆的忠義國小結合，變成孔廟文化園區，成為休閒運動與觀光好去處，也是社會團體的表演場地。傍晚的忠義國小，一群小學生在學直排輪，也有小朋友跟幾個外國人玩遊戲，老人們在旁邊的孔廟聊天，還有觀光客拍攝靜謐的孔廟建築。園區內十多棵百年大樹守著陽光，守著歡笑，也守著歲月。

「保留大樹，開放古蹟，以及學生在外牆拼貼的馬賽克作品，讓不同世代有聯繫的感情，」參與孔廟文化園區跟忠義國小再造，台南市文化協會理事長鄭道聰說。

安平區百年的德記洋行與樹屋，從廢墟變成台南後花園。一八六七年，英國最大的德記洋行來安平港設立公司，並在一旁蓋倉庫。百年之後，倉庫外觀與結構毀壞，但眾多老榕盤根錯節，形成樹以牆為幹、屋以葉為瓦，反而成為房子的支撐結構，這個特殊空間，經過建築師劉國滄重新設計，用木棧道與鋼構環繞樹屋，成為有探險樂趣的自然藝術場域。

築夢新天地─窄門咖啡與草祭書店

台南也吸引不少外地人來此築夢。在台北工作十四年的王浩一，原本不懂歷史古蹟，因為吳園外牆的明朝紅磚，開啟他追逐中年人生之夢。他投入台南歷史、古蹟與小吃的田野調查，用動人的說故事方式導覽與寫書，半路出家，卻成為台南最出名的導覽專家。

面對孔廟紅牆的窄門咖啡，是台南最有詩意情調的咖啡館。走過一道四十五公分寬的窄牆，爬上狹窄樓梯，經過轉角的盎然綠意，眼前是樸實溫暖的空間，窗外是對街的百年大樹與孔廟，還有悠哉散步的人們，一杯咖啡香讓心情為之繚繞。

台南人招待外地人，第一選擇就是窄門，像大文豪高行健，作家黃春明、初安民、韓良露都會來窄門坐坐，因為這個小小的空間跟視野，散發無限的台南風情。

「這裡是我的客廳，」移居台南，開設窄門咖啡十年的老闆娘曾惠萍是台中人，她喜歡在台南散步的快樂，還是在地電台主持人，主題是在窄門咖啡館發生的故事。

窄門隔壁的草祭二手書店，是台灣最有特色的舊書店。草祭跳脫傳統二手書店的陰暗擁擠，寬闊的空間跟設計感，還有豐富的文史藏書，已是遊台南必逛風景。

這裡是想像的旅遊空間。原本是攝影師的草祭負責人蔡漢忠，從嘉義移居台南，他將一個四十年的印刷廠跟倉庫改建為書店，把地下室挖空，用留白方式展覽照片，再用裸露鋼筋呈現粗獷感與視覺穿透感，讓挑高空間與水平視線有著縱橫交錯的豪邁。

草祭讓書帶著讀者去旅行。蔡漢忠喜歡有歷史感的老書，旅行全台各地找書。選擇台南開店，除了熱愛台南生活，也因為台南人喜愛文史書籍，讓他辛苦蒐羅的書有知音。

「新書不能取代這種尋寶的樂趣，還有那種歷史感，」蔡漢忠經常蒐集到不少愛不釋手的書，捨不得割愛，「書最可貴的是流動，讓書到處旅行，可以找到知音。」其實，草祭最大知音，就是老闆自己。

追憶似水年華，但美好的歲月不曾遠離，先從台南的早餐開始尋找幸福吧。

旅遊資訊

台南市區景點相鄰，適宜步行。窄門咖啡（南門路六十七號二樓）與草祭二手書店（南門路七十一號）就正向著孔廟文化園區（南門路二號）的綠蔭。緩步向北往台灣文學館（中正路一號）、吳園（民權路二段三十號），一路光是看建築就十分過癮。如果驅車往安平方向，不過十多分鐘路程，可抵達德記洋行（古堡街一○八號）與相鄰的安平樹屋。

小吃尋遊

1.葉家小卷米粉：國華街二段一四二號

2.茂雄蝦仁肉圓：保安路四十六號

3.阿堂鹹粥：西門路一段七二八號

4.矮仔成蝦仁飯：海安路一段六十六號

5.阿鳳浮水魚羹：保安路五十九號

6.阿輝黑輪：大林路上，網球場對面

7.郭記綠豆湯：慶中街十六號

8.莉莉水果店：府前路一段一九九號