三十五元買一杯悠閒

　回收率快讓業者敢在初期投資五、六百萬買設備、裝潢。薄利多銷、高密度座位、人潮，則使得業者一年半到兩年就可回收，比起一般餐廳的三年要快一倍。

　以羅多倫南京加盟店和中價位的力代咖啡仁愛店做比較。羅多倫平均每位消費者的花費，雖只有力代咖啡的三分之一，但空間運用的效率高出力代將近十倍，平均營業額也較高。

控制成本

　要維持高營業額得靠成本控制。業者想盡辦法減少人事費用，並靠開連鎖店大量低價進貨，降低營運成本。

　「人事費用是最大差異所在，」經營力代咖啡的利代食品行銷部副理許如芬，指著店內來來去去、平均一個客人要服務六次的工作人員說明。力代咖啡一個店要八個人，而同樣坪數大小、採自助式的三十五元咖啡店只要四個人，「客人還不會抱怨服務不好。」利代十年前開始經營咖啡館，是當時的第一家低價位店，現在被三十五元店拉抬成中價位。

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　除了縮減人事費，連鎖經營、大量進貨，是業者未來進一步降低成本的手段。引進羅多倫的禾榮產業董事長鄭溪圳，透露禾榮叫貨「一次幾卡車」，可以便宜兩成，而原料費用佔營業額三成左右。

　其實一杯咖啡賣三十五元，多銷是確實，薄利卻不必然。一杯咖啡，豆子連糖和奶精成本不到十元，「剩下都是水」，成本很低。為什麼價格要定在三十五元？鄭溪圳笑呵呵答道，當時計程車起跳是四十元，他想給客人「省下計程車錢，走路來喝咖啡還有找」的感覺，後來跟進的業者也都以三十五元做噱頭。

　三十五元咖啡，為何能吸引那麼多消費者？

　咖啡店賣的不是咖啡本身，而是賣附加價值。「高價位咖啡賣的是氣氛、感覺、品味，」觀點市場研究顧問公司總經理鄒光華邊喝茶邊說，低價咖啡賣的是時效、實惠、實在，「就好像去7-Eleven買思樂冰一樣。」因此低價位咖啡突然興起，只是擴大咖啡市場，並未對中、高價咖啡館造成直接衝擊。

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　方便、便宜、明亮，是到低價位店的消費者共同的看法。「這裡很舒服，不像大飯店咖啡館那麼慎重，」不少消費者認為高貴咖啡的時代過去了，這種快速興起的店「就像麥當勞一樣，只是沒有青少年。」

咖啡道

　台灣把喝咖啡當嗜好，和把咖啡當日常飲料的國家還是差一大截。國人平均一年喝三十杯咖啡，是日本人的八分之一，是芬蘭人的四十分之一，業者相信國人「很有潛力」。

　不管走低價或中高價路線，無論在北部或中南部，每家都強調自己獨特的競爭方式。比如，已簽約十五家店的別克喬治專精義大利式咖啡，本土化的羅丹兼賣中式快餐。同屬日本連鎖系統的中價位真鍋咖啡館，提供的是「慵懶而休閒」式的咖啡，自前年引進至今已經開了三十一家店，除了發行月刊外，還出了一本探討「咖啡道」的書，未來有計劃收會員、開課談咖啡。

　隨著三十五元咖啡館的興起，台灣似乎在麥當勞熱之後，也吹起了新的咖啡風。

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