用文化釀造跨國美食

去年，陳飛龍回台開俄羅斯餐廳Salt & Bread，更不忘投資一個零下二十度的冰凍酒吧。客人必須穿上店裡提供的雪衣，進去酒吧內，最多只能待十五分鐘。

美國在台協會一位美籍官員，就非常喜歡到這個冰凍酒吧內暢飲伏特加。他還計劃等到夏天的時候，帶一本書進去邊喝、邊讀，看看能撐多久。

俄羅斯餐廳光是裝潢就花了五千萬，聘請留學俄羅斯、娶俄羅斯太太的奧地利設計師設計。店內色彩用的是俄羅斯傳統的紅色與綠。店內掛畫、擺飾品，均是從俄羅斯買回來的。主廚也從俄羅斯聘請來。

為了營造客人獨特的體驗，文化研究與重現，其實是不可少的。最近正在努力籌備江浙菜館的南僑，就派出廚師團，到江浙菜發源地上海、蘇州一帶，吃遍二十多家餐廳，務必要找到最道地的江浙口味。認真的廚師，還找古書上對江浙菜的描繪，想辦法還原江浙菜的真實面貌。

「一定要讓人家覺得這是真正的江浙菜才可以，」這是陳飛龍給團隊的任務，他舉例，一般江浙菜館裡，都會有宮保蝦仁，但那其實是四川菜，因此將來點水樓裡，不會有宮保蝦仁這道菜。

五十二年前以水晶肥皂起家的南僑，三十多年前開始跨入工業油脂的生產行列後，從提供工廠生產的原料（油脂），到直接生產消費用食品（杜老爺冰淇淋與歐斯麥餅乾），再到七年前，更進一步投入開餐館，直接接觸消費者。這些轉變，其實都是跟隨陳飛龍對於全球發展趨勢的想法而來的。

全球化激發開餐廳念頭

陳飛龍認為，自從一九九○年代全球化趨勢愈來愈明顯後，跨國品牌逐漸橫掃全球。

「日常民生用品，已經很難有本土品牌了，」因此一九九六年時，他把當時銷售狀況仍好的歐斯麥餅乾，賣給了美國餅乾公司Nabisco。

陳飛龍認為，在全球化便捷的運輸系統下，所有產品都可以在二十四小時內，從一地運到另一地。「只剩下體驗行銷的，像餐廳，可以在地化，」因此他才萌生開餐館的想法。

了解到賣場體驗的重要性，南僑近幾年來，也企圖將原來的食品生產事業，盡量與賣場連結。例如，原本南僑生產麵糰供應全省各大麵店使用，後來在一九九九年，南僑也開起本場流麵店，目前全省已經開了五家。目的是向客戶展示，如何善用南僑的麵糰來經營麵店，達到像關西休息站的本場流，農曆過年期間，十小時營業時間可賣掉三千二百碗麵。

企業歷史已經半個世紀的南僑，在飲食文化裡，又找到了新生命，證明了吃的創意產業，成為老企業新的成長動力。