排毒餐不是萬靈丹

但如果毒物太多，上述人體的修復功能無法確實執行。台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉表示，毒物另一方面可能產生大量自由基。自由基是活性很高的不穩定未配對電子，必須「拉」進別的細胞中電子以取得穩定，因此破壞其他細胞的結構；而被「拉」的分子，常是重要的生物分子，如蛋白質、脂肪、ＤＮＡ等。

孫安迪說，人體有時能令受到ＤＮＡ破壞的細胞直接凋亡。但如果細胞沒有自動死亡，也來不及修補，就可能傳遞錯誤的訊息。

儘管毒物對身體造成影響的機轉可以解釋，卻有許多應用的限制。

原因在毒物與身體的作用關係常很難確切判定。

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，他發現許多坊間對毒如何對身體發生影響的說法太過籠統，不夠科學。

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「要確定是哪一種毒素，是重金屬還是化學物、還是環境荷爾蒙？還要點出是影響哪一種病？和疾病的關係又是什麼？毒也可能只是疾病的幫兇，不見得毒就造成了疾病，」林杰樑說，臨床上，唯有確定是什麼毒素，毒素的濃度、作用的機制，才能找到解毒方法。

韓柏檉也說，毒是怎樣進到身體裡，停駐在身體的哪裡？毒性濃度多少？攻擊了哪個器官？除非經過仔細的檢驗，也不容易弄清楚。

孫安迪補充，加上每人基因都有特異性，對毒物的反應各有不同，生物轉化能力有高低之分，也難一概而論。

「我們很難搞清楚敵情，」韓柏檉說，「因為不了解，所以就覺得所做的（如吃排毒餐）是唯一對的方法。」

在這樣的情況下，醫師們都建議，要從更源頭的方式下手。

1.防毒比排毒更實際

「如果能防止毒物進來，就不用排毒了，要排也排得少。要從毒的來源就先檔掉，」韓柏檉說。

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例如在工作環境，辦公室影印機、印表機如何集中管理，避免毒物及粉塵；注意清洗水塔、水煮沸後再以小火煮五到十分鐘、定期更換淨水器濾心；選用通過可靠檢驗機構檢驗的有機蔬果或稻米等，都是從源頭阻絕毒物的好方法。

2.食物非萬靈丹卻是好幫手

「只有健康無毒飲食，沒有排毒飲食，」林杰樑說，飲食能夠促進健康，但要單靠飲食來治療疾病與排毒，「沒有那麼好。」

孫安迪認為，如缺乏維生素Ａ導致的夜盲症，或營養不良引起的腹水等，的確可以藉由改善飲食與營養「治好病」。但應該要清楚，食物在疾病中扮演的是第一線還是只是輔助的角色，「力道夠不夠」。

但飲食確實可以扮演更積極的角色。孫安迪點出，如深色蔬菜、洋蔥、各種柑橘類與奇異果等，內含的活性物質比例高，能增強生物轉化的機制。

3.先改生活型態，才能養身體

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韓柏檉開玩笑地說，現代人常在家裡喝經濾水器過濾的水，卻到外面隨意買飲料就喝；小心翼翼吃排毒餐，卻對外食漫不經心。

「現代人常斤斤計較末端的小事，卻忽略最重要的事，也就『破功』了。」他說。

他建議現代人從宏觀的觀念改變生活型態，也就是有了健康行為與生活方式也就不容易隨著養生風潮起舞，無所適從。

「避免不良的生活習慣，就能避免掉一半的毒，」林杰樑也說。

均衡的營養、規律的作息、適當的運動、足夠的水、乾淨的環境等，最原始的養生法則儘管老掉牙，卻是最簡單，也是讓身體的免疫與修補機制發揮最好功能、面對毒物最實際的一道防線。