金門土雞　山林裡的天然味

此外，牠保留強烈的天然特質。如牠會母雞帶小雞，而不像大量培育的肉雞，如人民公社般地住在一起、都不知道誰是爸爸媽媽。

金門土雞的換肉率不好，但育成率高，真正放養時，牠們很能在野外活下來：牠們對溫度、濕度等自然環境適應力好，也不易生病。這次我們從四、五月開始，在南投名間養的這一百隻雞，期間經過八八水災，還有十月大淹水，但牠們都存活了。

牠是非常有生命力的。

吃肉雞最可怕的地方，是腥味重。必須用很重的味道、如以薑或米酒去壓，或者用炸的才行。而且肉雞的肉質鬆散，斬雞時，土雞要很用力，骨頭才切得斷；可是肉雞隨便一斬就碎了，牠的皮是爛的，肉也很膨鬆。

吃少一點肉，但吃真正好的肉

而金門土雞完全沒有腥味，有油脂的味道，本身的皮又不厚不油。燉六到八小時後，皮還是有彈性的。唯一一點就是牠飛得太多，所以翅膀比較硬。

我推薦用白斬的方式料理或燉雞湯，因為牠的雞味很好，用其他作法，可能吃不到這隻雞的原味。

現在台灣人吃肉的比例，大概超過世界衛生組織的營養金字塔四倍。我建議少吃一點，但吃好的肉，這樣比較健康，也可以用比較正確的方式養雞，且不造成污染。（謝明玲整理）

品嚐金門土雞！

金門土雞湯

■材料：金門土雞一隻、老薑半支、米酒一湯匙、鹽 3/4湯匙。

■作法：1.將雞放於冷藏室退冰一晚，將雞洗淨。

2.準備一深鍋放入冷水3000c.c.，放入拍扁老薑，轉大火。

3.煮滾後放入金門土雞（鍋底可放入一不銹鋼鐵架避免雞燒焦），再滾後轉中火，待雞浮起後撈出浮渣，放入米酒。

4.轉文火煮80分鐘，放入鹽再煮10分鐘即可。

金門土雞白斬雞

■材料：金門土雞一隻、鹽、水2500c.c.

■作法：1.將金門土雞退冰後，用鹽擦過雞全身醃30分鐘後，用水將鹽略洗去。

2.準備一深鍋放入水2500c.c.，滾後放入整隻金門土雞，文火煮30-40分鐘，取出雞放涼後切塊，灑上適量七彩花瓣鹽之花食用。或可調和蔭油膏與胡椒適量沾食。

怎樣吃到金門土雞？

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