有些事太貼近日常，反而不容易被看見。營養午餐、食農教育、校園裡的食品標示與健康課程，台灣孩子並不陌生；今年灃食基金會受邀到新加坡蔬食國際論壇分享台灣經驗，這些日常累積，才在國際交流裡顯出分量。
「台灣其實不缺飲食教育。」林芳燕談起灃食的起點，第一句話就把問題說穿。相關課程、教材與政策資源都已具備，但真正的挑戰，在於孩子每天面對的飲食世界，比課本複雜得多：現代化飲食環境下，要教會孩子如何選擇食物，要理解飲食資訊、做出適合自己的選擇。
芳燕常以黑糖為例說明風險思維：黑糖在製造過程中可能產生丙烯醯胺，但面對「可能致癌」的資訊，不該只有恐慌，更不能把飲食簡化成非黑即白的「能吃」或「不能吃」，今天新聞說黑糖可能致癌，明天又有人說椰子油最健康，後天社群又流傳某種油不能吃。資訊愈來愈多，真正重要的不是跟著恐慌，而是知道如何判斷。慈濟大林醫院副院長、灃食董事林名男也提醒，孩子還會受同儕、速食行銷與家庭習慣影響，「一定要讓家長、學生、學校提高飲食的識讀能力。」
兩人都很清楚：飲食識讀力，是灃食最重要的工作，也是他們肩膀上最重要的責任「食育不是告訴孩子什麼不能吃，而是教他一輩子都能自己做判斷。」林芳燕說，真正的教育，是讓孩子即使離開學校、離開父母，也知道如何面對每天的餐桌。
8 到 12 歲，是飲食習慣成形的窗口
灃食過去九年主要鎖定 8 到 12 歲孩子。林芳燕觀察，這個年齡是味覺養成的關鍵期。孩子開始自己選擇餐點，也受同儕影響；等到小六、國中，對鹹、甜、辣等重口味的偏好逐漸定型。食育若能及早進場，孩子就更有機會建立自己的飲食判斷能力。
林名男把這段時間稱為飲食習慣的「預設值」窗口。8 到 12 歲，甚至延伸到 15 歲，孩子的自主選擇增加；青春期前後也是骨本累積的重要時期。營養攝取不足，或長期偏向高糖、高油、高鹽，影響可能延續到成年後的骨質、代謝與慢性病風險。
灃食如此強調「飲食識讀」，正是因為孩子終究要自己面對選擇。林芳燕說，灃食希望孩子知道怎麼選：看懂食品標示、理解一餐裡蛋白質、澱粉、膳食纖維、油脂的比例，偶爾吃甜食或加工品時，也能回頭看一天的總量與身體狀態。
把知識變成老師能用、孩子想玩的教材
為了讓食育走進教室，基金會成立由大學教授組成的灃食智庫，邀集台大、中興、海洋、宜蘭大學等學者審定教材，確保內容正確。林芳燕常說：「要用科學數據說話。」食育不該只靠流行說法，而是幫助孩子讀懂食品標示、添加物與營養資訊，建立自己的判斷能力。
灃食將透明飲食、健康飲食、永續飲食設計成短影音、圖譜、文本與桌遊，並對應108課綱，推出三到六年級教材。添加物、食品標示、營養比例等內容，若只靠上課容易枯燥，灃食把它們轉化成孩子能玩的桌遊課程，讓老師一到兩堂課就能帶進教室。
林名男的醫學角色，也讓這套教材避免只談理念。談蔬食時，他會提醒家長把蛋白質、鐵、鈣與 B12 說清楚；植物性鐵吸收率較低，可搭配富含維生素 C 的食物；青春期要注意鈣質；B12 也需要補足。食育不能停在「蔬食很好」的口號，還要回到孩子真正吃進身體裡的營養。
截至 2025 年，灃食已在全臺 15 縣市 22 所學校推動食育示範計畫，累計影響超過 2.4 萬名師生與家長，舉辦超過 160 場飲食教育講座，線上內容觸及超過 337 萬人次。這些成績讓灃食長期投入的教材、校園推廣與社會溝通，有了具體可見的成果。
從深耕校園，到把食育帶進生活
走到第十年，林芳燕用一句話形容灃食的轉變：「以前的策略是深耕，現在就是連結。」
前九年，灃食深耕教材、教案與校園合作；今年受邀赴新加坡分享台灣食育經驗，也讓多年累積走向國際。
這份連結也延伸到灃食與陽明春天合作的「米其林綠星小廚神夏令營」。營隊鎖定 8 至 15 歲孩子，在松山「植境」的旭穗蔬食研究所舉辦。孩子透過桌遊、課程與料理實作，認識食材、學習異國料理，並完成成果發表。營隊一開放便額滿，反映家長愈來愈重視飲食教育。
未來，灃食也將持續透過 Podcast、教育研習、校長會議及會員、志工計畫，擴大食育影響力。林芳燕說：「品格教育的傳承，是從餐桌上開始。」林名男則提醒，餐桌是飲食習慣養成的重要場域，父母應避免把速食當成獎勵，以免孩子把高油、高糖、高鹽飲食與「做對事」畫上等號。
灃食十年的工作，最後仍要回到每一天的餐桌。孩子能看懂自己吃下什麼，也能理解食物如何影響健康與環境，食育才會變成一生帶得走的生活能力。基金會捐助人代表魏應充期待灃食能從校園與社會推動永續飲食教育，讓健康飲食觀念從小扎根，不僅有助於降低未來慢性病風險，也為台灣培養更健康、更具永續意識的下一代。
