讀書找靈感是研究的功課，目前讀到這本《日本料理的歷史》（熊倉功夫原著，何姵儀譯，遠足文化，2019），獲益良多。雖然它未能提供一個完整的日本料理史的全貌，但多少讓我知道日本料理發展史的點滴，也幫我整理可如何探討客家飲食的幾條重要線索。
何時出現「日本料理」？顯然這不是古老用語，它是一直到與西方文化接觸之後的明治時代才出現的國民文化產物。那已經是19世紀中葉以後，而且也是日本飲食文化和知識系統逐漸成熟的結果。
在「日本料理」或「和食」 出現之前，日本的飲食文化受階級、貧富、貴賤的影響很大，而有平安時代貴族的大饗之宴和庶民的三菜一湯之別。
