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基爾頓是具備十多年經驗的資深餐飲專家，曾在高級餐廳與精品飯店接受資深主廚指導，學習經典歐洲料理技法、菜單開發以及精準的服務流程，也負責管理小型廚房團隊、協調葡萄酒計畫、設計季節套餐，而後轉型投入私人主廚與餐飲顧問工作，同時深耕飲食文化。
基爾頓在飯店工作多年，認識好幾十名超過九十歲的長者。有些是還在旅行、活動自如的度假飯店客人，有些是員工的家人，依舊頭腦清楚、對世界充滿熱忱。
讓基爾頓印象深刻的不是他們活得這麼久，而是他們的日常生活模式有多相似。
基爾頓觀察到，這些健康的老人不會盲目追逐時下流行的飲食法，也沒有花大錢做養生療程，更不沉迷「最佳化人生」或「逆齡黑科技」，其中多數人聽到 「生物駭客」幾個字可能還會笑出來。
