不是咖啡店而是咖啡廳，像巴黎蒙馬特那種，畫家們邊喝紅酒邊談論藝術的咖啡廳。剛開始輸入日本在銀座落腳，採會員制，森鷗外、北原白秋等文人都會來這裡聚會，當時是最前端的場所。不管哪個時代，美麗的女性似乎總是喜歡新潮事物，咖啡廳聚集了許多這類女性的侍應生。
結果便是有許多男性客人造訪，女性得到的報酬除了薪資外還有小費，很多店家採用這種制度，女性的服務也越來越更上層樓，甚至發展出連原本的範本蒙馬特的咖啡廳也沒有的服務時間，不斷重複升級而偏向了特種行業。
1.女侍應生
當時站在時代前端的職業婦女，容貌姣好，可說是「身邊的偶像」而大受歡迎。和現在一樣，在銀座名店工作的女侍應生收入優渥。客人很多是知識分子，光靠可愛的外表是無法勝任的。這一點也和現在一樣。
2.彩繪玻璃
據說在日本首次使用彩繪玻璃的地方是長崎的天主堂，由法國的修道院寄贈。到了這個時代彩繪玻璃已成為咖啡廳也可以見到的裝飾品，似乎能激發出時尚的玩樂心情。國會議事堂、鳩山會館的彩繪玻璃也很有名。
3.家具
一開始是餐廳風格，餐桌上鋪桌布搭配曲木椅子，後來，為了能讓兩個人面對面坐下，出現了小型桌子和兩人座的對坐包廂。
不放棄的特種行業
經歷7.9級關東大震災後，這些娛樂場所的空氣瞬間大轉變。女侍應生原本穿和服外搭圍裙的制服，變成了洋裝、沒有圍裙，風騷嬌媚地依偎著客人。據說有些店家提供1圓的「觸摸服務」（昭和6年時木工一天工資是2圓20錢）。不知道這樣的價格算不算恰當。
當時咖啡廳的女侍應生穿著圍裙，身後綁著蝴蝶結，因此產生了「夜之蝶」這個名稱。
咖啡廳是城市的尖端
1930年代左右，「情色」從關西流入東京，有關當局開始加強關注。這裡所說的情色是指將女性商品化，而非性感之意。
到了一九三三年，風營法的前身「特殊飲食店營業取締規則」出現，認為男女擁抱跳舞的舞蹈不可接受、演奏那種音樂的樂團也不被容忍，這樣的咖啡廳不純且擾亂風紀。按照規則，只提供咖啡的正統派喫茶店要在店名標示「純喫茶」，與咖啡廳做出區別。
然後風營法誕生了（1933年）
咖啡廳的建築與設計
美國、歐洲的娛樂文化如洪水般湧入。建築物流行正面全是玻璃的包浩斯風格，當時的咖啡廳建築是新銳建築家大展身手之處。使用大量玻璃的玻璃帷幕，呈現四四方方的外型。
如今，這種幾何造型及功能性的玻璃帷幕已經十分普遍了。
更低廉的和洋折衷
基本上是洋風設計，但為了款待客人必須季節感，春天櫻花、七月七夕、秋天紅葉，正月則是年糕。當然是用廉價的人造花，就是用膠帶黏在商店街電線桿的那種塑膠製品。
現在也營業中？
風營法的條文中還留有「咖啡廳」一詞，指的是接待客人、提供客人玩樂或飲食的營業型態。我以為差不多該刪除了吧，但隨著女僕咖啡店大量出現，服務非常多元。這個算是特種行業嗎？這種灰色地帶的擴大令人擔心。
永井荷風也是常客？
熟知法國咖啡廳的荷風，曾批判日本的咖啡廳似是而非，但卻聽說他每個月會去20次左右。羅特列克也是一樣，常常泡在脫衣舞孃的休息室卻不被討厭，真是令人羨慕。
火柴
當時很多人抽菸，火柴的設計競爭也十分激烈。
（本文摘自寶瓶文化《夜間食堂解剖圖鑑》）
