去年年終，我獨旅日本岡山與高松。
一人獨旅，沒帶兒女，理應輕鬆隨意，卻敗給了自己的計劃腦。從飯店到景點，鉅細靡遺，時間控制到分鐘。雖說行程可以拖延可以更動，但晚餐不能，台灣魚販能在日本學習到的事物太多了。從吃的開始，迴轉壽司到板前料理，漁港到超市，甚至只是海的乾淨程度與海廢都能思索一番。
岡山與高松的魚市都不開放觀光民眾獨自見學，日本都市少有菜市場，不像台灣到處都有。逛超市、見超市的鮮魚也是頗有樂趣，從貼在保鮮膜上的標籤看產地與捕獲方法，印上生食或熟食是為客人指路。
常有人向我感嘆，台灣的魚貨為何不能如同日本品質，最大的原因是日本有日常鮮魚的生食習慣，得供給生食，必然得從捕撈端開始做起。近十幾年，由日本發揚光大處理活魚的活締技法，正是為了拉長生食的處理時間，更細部處理、甚至得用噴槍將魚的脊椎靜脈血噴出的技法。
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