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不論是華人社會過年，或是西方社會過節，有家人團聚的餐桌，就是澎湃到不行。
但極度澎湃，難免留下剩菜。放在冰箱的剩菜，可以放多久？又，怎麼加熱才是最安全的方式呢？
北卡羅來納州立大學食品安全教授查普曼嚴肅看待剩菜。他的家人在感恩節準備了一隻10.8公斤火雞，搭配各種應景佳餚。
查普曼說，接下來的幾天，一家人就都不會開火，「我們就像樹懶一樣，慢慢、慢慢地消化那些剩菜。」
查普曼整個學術生涯都在研究食安，本篇結合查普曼、其他食安學者以及美國梅約診所營養師潔拉瓷姬（Katherine Zeratsky）觀點，整理如何處理剩飯、剩菜，惜福又不犧牲健康。
剩飯、剩菜如何保存？
所有的剩菜，包含煮過的肉類、菜類，或是甜點，最多都只能存放在冷藏室3至4天。因為，剩菜放在冰箱3至4天後就會產生細菌，因此提高食物中毒風險。
