吃豆腐窮講究
到了京都，吃豆腐就是件大事。由於匠人們用京都品質良好的甜水，專心自製研磨出最好的豆腐，於是這份用心延展到了食客身上，那麼食客似乎就必須要端正態度品嘗這個由黃豆磨漿加點滷進去製成的平常小吃。
於是乎，一份湯豆腐料理，動輒兩三千日圓的並不少見。固然由於京都名水造就了豆腐特別純美，對一個不慣於細細品嘗的人來說，著實貴了點。
某次因為工作上的前輩請客，到了名店奧丹吃豆腐，時值冬日，坐在能看到戶外落雪庭園景觀的位置，手捧著一碗熱騰騰彷如雪花細白的湯豆腐，景美，酒溫，湯豆腐點兩滴醬油，攪和丁點薑蓉，彷彿立刻就美味起來。
前輩端坐得穩，正正經經地吹一口熱氣，吃一口豆腐，再閉上眼睛細細品嘗。
這吃的不是豆腐呀，吃的是種儀式，一種氛圍。
彼時年紀還輕，面對幾如長官的前輩不好放肆。結果看著落雪吃豆腐，如許景色，竟然遲遲不敢拿出相機取景。只記得豆腐很燙，而景極有味，卻苦於留不下。
於是南禪奧丹留在心中最最深切的，是雪，是景。而不是豆腐。
至於單論豆腐本身，京都一地最為出名的豆腐，恐怕要算森嘉。
森嘉是豆腐名店，卻不是餐廳，對於旅人來說，很難買到他家豆腐品嘗。不過好險湯どうふ 竹むら餐廳賣的是森嘉的豆腐，也是目前我唯一知道使用他們家豆腐的豆腐料理店。吃過一次，豆香味確實要更濃厚一點，但恐怕要舌尖如雷達探索器的美食家，方能察覺出更多不同。
要我說，大老遠來京都偶爾吃上一塊好豆腐，就算嫌棄滋味寡淡，也是極其風雅之事，倘若求的是雅，當去奧丹。倘若計較的是其專，是其味，那當覓一處能煮食的宿處，直接帶一塊森嘉豆腐回去慢慢料理，最好能直問店家，如何煮豆腐最有滋味，那又是另一番風雅。
您若要問，到京都不吃豆腐不行嗎？
當然可以，但除了京都，如此把吃豆腐當成一件大事來做的地方，這世界可再找不到。既來京都了，不妨也窮講究一番，談風論雅，手持清酒品豆腐，恐怕更是真正的京都味。
吃豆腐不講究
京都吃豆腐窮講究了幾次之後，學了個乖，若要帶人來，不好再如此講究。
一來花一筆不算小的開銷吃一碗湯豆腐，不見得誰都能接受。再來，即便囊中有餘，吃了頓這麼寡淡的豆腐，恐怕會有一肚子怨氣。所以如非很肯定是陽春白雪之輩，否則輕易不帶他們吃風雅，怕是雅不成，卻氣瘋了。
人在京都不吃豆腐，總覺得有點缺憾。這不怕，豆腐吃得講究，不完全在於風雅，也在於其做法之廣、調味之細、之多元上。
看到這您或許要問了，豆腐還能有什麼吃法呢？
這要看店家了，有時在口感上下功夫，於是就有比較紮實的豆腐，一咬一彈。也有細嫩如水的豆腐，入口即化。有時是在豆腐製成上講究，比如下了柚子汁在漿裡，其味清香的豆腐，又或搗了芝麻和在漿中的豆腐，濃而又添口感。
另也能在醬汁上做花樣，比如用各色味噌沾刷之後炙烤過的豆腐，這光味噌又有數十種不同選擇，更不要提做法不同，能有吃原味的湯豆腐，也就能有炸豆腐蒸豆腐煎豆腐和用醋醃的豆腐。
況且豆腐料理店裡，時有生麩作為豆腐料理的搭配，花樣更多，有時一整套豆腐全餐，大大小小盤皿，可以上十來盤。
這樣不走大雅之道，卻走極討喜路線的豆腐料理店，真正是雅俗共賞，再不覺吃豆腐要打豆腐禪，方能品出真滋味。而是眼花繚亂上了一大桌，滿滿的豆腐滿漢全席呢。
這樣的店，可以嘗試清水順正。就在東山區的二年坂上，店鋪大，頗有食堂感，花樣多，隨便便是一大桌，最宜走逛東山區各大景點之際，窩進店裡一角，大啖豆腐一番。一來符合參禪拜佛之風（畢竟東山區的景點幾乎都是寺院），又可滿足旅人探奇之心，還能飽腹。可謂三全其美。
豆腐料理中另一私心所好，即是湯葉。
湯葉爲滾燙豆漿之上，稍涼後取下的那一層清薄豆皮，其狀為半凝固，真正入口即融，彷彿雪花，且是集中了黃豆精髓，滋味極濃，然而每套豆腐全餐中，所能得之湯葉往往僅一小口。於是我也捨棄豆腐全餐，僅專注一味湯葉丼。竟儼然亦識得京都之專了呢！
店家資訊
（本文摘自二十張出版《100種京都》）
