韓裔美籍廚師、《黑白大廚》（Culinary Class Wars）節目裡擔任評審的安成宰表示，「就像我在美軍時自願參戰一樣，我想做不一樣的事情，因此決定來到韓國，做不同的嘗試。」
42歲的安成宰，是南韓唯一一家米其林三星級餐廳Mosu Seoul的主廚兼老闆。最近幾個星期，隨著敲定第二季的《黑白大廚》爆紅，這位一絲不茍、直言不諱的主廚收獲大批新粉絲。
出生於首爾的安成宰，在13歲時與家人一同移民至美國加州聖地牙哥。
安成宰說，「我們只是來自韓國、追逐美國夢的家庭，英文不是很好。」
青少年時期在美國西岸長大的安成宰，心思離烹飪遠得不能再遠了。
「我一路唸書、進了大學，決定加入美國陸軍，因為我以為那是旅行的唯一方法。」
服役4年期間，他在美國各地的基地接受訓練，而後被部署到出生國南韓，911事件後則被派駐中東。
安成宰回憶道，「我自願派駐正在打仗的伊拉克時，別人都問我，『為什麼要幹這麼瘋狂的事？』」
「我聽過祖父、父親、叔叔伯伯和一些跟我家熟識的朋友講過所有韓戰和越戰的故事。我自願去伊拉克是因為……我覺得這是唯一我可以參與戰爭、體驗戰爭的機會。」
2002年底，他以炮兵單位專家身分，被派駐巴格達展開一年巡迴任務，要清除伊拉克部隊所有炸彈和武器，包括2003年發現海珊（Saddam Hussein）的碉堡。
安成宰說，他從軍的時候「大開眼界」。
「從軍4年是我人生最美好的時光之一，也是最興奮的。」
「我認識來自達科塔、愛達荷、波多黎各和夏威夷的人，瞭解他們的文化和次文化。」
退役後，安成宰打算徹底轉換跑道。身為青少年時期就熱愛夜晚賽車的汽車狂熱粉絲，他的夢想是成為保時捷的技師。
不過他打算展開訓練的兩個星期前，遇見巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）美國分校的一群廚師，改變了他的人生道路。
安成宰回憶，「他們都穿著白襯衫和格子褲，我根本不知道那是什麼學校。」
跟主廚和一位頗有影響力的學校顧問談話後，安成宰被「迷住了」，決定先暫時放下他的汽車技師夢。
「我不回頭，從不後悔。現在我也開保時捷，所以沒關係。」
他說，「我當時不由自主就選擇了這一行」。
孩提時，安成宰吃著祖母的料理長大。到了美國，他會在放學後幫忙家裡的中國菜館，在廚房裡忙進忙出。
離開現已關閉的烹飪學校後，安成宰在西岸最好的餐廳工作，包括米其林餐廳French Laundry、Benu和Urasawa。
「我遇到美國最優秀的廚師，他們指導我，我想他們淬煉了我身上軍人的粗獷，」安成宰很感謝這些廚師教導他「細緻」在烹飪中的重要性。
2015年，安成宰開了自己的餐廳Mosu San Francisco，菜式結合美國口味與他的南韓血統。他的冒險有了報酬，一年內他就獲得了人生第一顆米其林星星。
「我並不是那麼滿足。我為團隊和我自己感到非常非常高興，但我知道還有更多事情得做。」
「我想回到祖國，利用我知道和理解的東西……利用當地的食材、韓國文化和傳統。」
所以，待在美國20年的安成宰，有了米其林星星的光環，決定帶著Mosu回家。
2017年，安成宰在首爾這個世界成長最快的精緻餐飲圈心臟地帶，開設了Mosu Seoul。他的計畫很簡單：創新。
Mosu跟首爾的其他餐廳都不一樣。安成宰把在舊金山創造的融合美食帶到首爾，然後修改了菜單，變成強調韓國食材的饗宴，但他推出的絕對不是普通的韓國料理。
安成宰很自豪他用不同的方式呈現菜餚，不拘泥任何一種特定的烹飪風格或菜系。他以對細節一絲不茍的態度，融合了自己文化傳承和跨文化成長背景的烹飪靈感，呈現設計精妙又有趣味的各色菜餚，例如Mosu招牌菜鮑魚塔可，同時致敬了家鄉味和加州的回憶。
他說，「在Mosu，我烹飪我心目中最好的菜，沒有邊界，沒有類型。」
2022年，Mosu Seoul獲得米其林三星。
安成宰承認，參與《黑白大廚》後的爆紅，令他有一些不自在，但他會繼續在鏡頭前忠於自我。
「我說出想法的時候，會正確、合邏輯、仔細地表達。」
「我沒有在演戲，只是做自己。我非常敬重參賽者的勇氣，我知道做出好食物有多麼不容易，我想支持他們，但沒辦法每個人都贏，所以我設定了標準。」
《黑白大廚》凸顯韓國精緻餐飲正在變得愈來愈厲害也愈來愈多樣化，不久前全球餐飲界大多還沒有注意到這一點。
安成宰說，「韓國的精緻餐飲和餐廳樣貌迅速成長，首爾以前是停留站，現在成了目的地。」
2024年初，Mosu Seoul搬離開業7年的梨泰院，遷址到同一區的新地點，預計2025年初重新開幕。
安成宰說，「我對自己和團隊透過Mosu達到的成就非常自豪。我想保留現狀，不因為成名而失去初衷。」
「我的終極目標是繼續當廚師愈久愈好，這是我享受也夢寐以求的工作。用任何東西來交換我都不要。」
（資料來源：CNN、Korea Joongang Daily）
