在觀摩了翻麥、蒸餾之後，我跟Jolin賣了一個關子：「我們現在要去一個沒有麥、沒有酒液，但影響威士忌非常深遠的工作區」，漫步到酒廠的另一端，Jolin看著四周滿山滿谷的酒桶：「這裡好多好多酒桶唷！」，是的，歡迎來到百富的酒桶工作區！
首席桶匠 Ian 為她介紹：「這些橡木桶曾裝過不同種類的酒，有的是美國威士忌，有的是西班牙雪莉酒或葡萄牙波特酒，不同的酒桶會賦予蒸餾酒液獨特的風味，桶的好壞是影響威士忌風味的關鍵」，我接著說明：「橡木桶可以重複使用二至三次來陳年百富威士忌，在這個期間如果有需要修理維護，就是桶匠的工作。」Ian：「是的，酒桶品質這麼重要，當然要讓酒桶發揮最好的效果，所以我們檢查所有橡木桶狀態，如果有需要維修，我們會將橡木桶拆掉，更換木片，再重新組裝起來，走，我們去組桶！」
進入橡木桶區域，71 歲的 Ian 仍然身手矯健，熟練地示範如何組桶：「橡木桶是一個充滿智慧的傳統工藝，所有木條不用釘子、不用膠，利用巧妙的重疊加上桶箍的固定，就可以滴水不漏，同時讓酒液在長達數年、甚至數十年的時間內得以呼吸、得以與木質交互作用產生風味；這樣的工藝需要時間的累積，在百富我們自己培訓桶匠，讓資深的匠人傳承知識與經驗，年輕的學徒至少需要四年修業時間，完成考試後才能獨立作業。」
Ian 將所有木條細緻地調整角度、間距，帶著 Jolin 一起固定桶箍，一步一敲施力均勻，桶箍才能卡進適當的位置，橡木桶終於重新成型，最後 Ian 請 Jolin 在組好的橡木桶桶蓋上簽名：「簽名表示負責，是桶匠工作的最後一步，也是酒桶重啟新生的第一步。」
Jolin 有感而發：「我覺得用手創造東西非常的療癒，會感覺全身的細胞都動了起來，那種成就感比快速的找到答案，更有靈魂充滿的感覺，很飽滿的收穫。」
Ian 也拿起桶錘：「的確，這跟著我 53 年了，工作時感覺桶錘已經是手延伸出去的一部份，我們一起完成任務的感覺，真的很棒，我閉著眼用手摸就能認出自己的工具！」，Jolin 很有共鳴的說到：「這種持續、專注地動作，讓身體與肌肉產生記憶，工作起來就很行雲流水，跟我在做的事情滿像的！」，看著這兩位在自己專業領域上發光發熱的 Maker，我真的非常敬佩他們投注的熱情與永不懈怠，正因為他們如此付出，我們才能有這麼好喝的百富威士忌與嘆為觀止的頂尖演出。
