許多人不知道，台灣古早民間就有這樣的茶飲。康普茶相傳是是源自古老發酵茶飲，將含糖的茶加入酵母培養，古人相信這種飲品可以平衡內臟功能和促進復原能力，強身健體，故稱它為「不朽茶」，後來經西域傳到東歐，再傳入西歐。如今康普茶在歐美國家紅遍大街小巷，許多知名藝人都是他的忠實粉絲，堪稱是好喝又健康的機能性飲料。有趣的是，台灣早期家庭茶飲，將糖、水、酵母菌的共生菌（紅茶菇菌）發酵作成發酵茶，被稱為「紅茶菇」，是不少阿嬤的日常釀造。
到了現代，健康意識與食品安全抬頭，康普茶的釀造製程也必須升級。2018 年搬回台灣的 Ross 與 Cindy，把在國外家中自製康普茶的習慣帶回台灣，「康普茶不僅含有益生菌，有益腸道菌叢生態，且在天然發酵過程中還會產生少量氣泡增添口感，是在北美家庭很常見的自製飲品。」Ross 與 Cindy 和親友圈分享康普茶，這款富含益生菌與有機酸的飲料，帶有清爽氣泡的酸甜口感，廣獲好評。這也促成夫妻倆 2019 年創立品牌精釀康普茶品牌「Kai Kombucha 」。
第一家專釀康普茶的合法釀造廠 品質嚴格把關
「既然是每日飲用、有助保健的飲品，釀造的食材越單純越好。」Cindy 強調，「Kai Kombucha」秉持純天然、無添加的「全食物 (whole food) 」理念，使用有機蔗糖、嚴選進口紅茶菌母 (scoby) 結合台灣有機紅烏龍茶為基底，搭配季節水果與香草，釀造風味迷人的康普茶飲。此外，大量規模產製康普茶，必須通過多道檢測，包含微酒精成分、衛生指標等，「我們也曾想是否找一家代工廠來製造，但是國內沒有康普茶需要的二次發酵的設備，醋廠、啤酒廠的製程規格，沒辦法做出理想的產品。」這也促使 Kai Kombucha 設立全國第一間專釀康普茶的合法釀造廠。
具有生物背景的 Ross 則投入研發釀造技術，熟悉發酵原理跟微生物知識，對釀造製程有許多堅持。「康普茶就像紅酒，其品飲的價值，在於葡萄糖發酵轉化的風味，不能被香料簡單取代。」同時，菌種的平衡在發酵過程扮演重要角色，從環境、光線再到發酵溫度都會影響最後成品的口感，透過反覆的測試，才能把技術和風味打磨出來。
對照坊間罐裝康普茶的成分不一、略過發酵製程，Kai Kombucha 在嚴格控管的發酵條件下，醋酸菌、乳酸菌、酵母菌共生合作，將茶湯中的糖份與養份分解成大量的多酚、氨基酸、抗氧化物質、益生菌與益源質，具有極高的營養價值。大量的益生活菌參與康普茶的發酵過程，這些益菌不僅能幫助養分吸收，更使壞菌在腸道沒有生存空間，腸道健康，人就不容易生病。
「有一位腸躁症的客人和我們每周訂購 5 公升的康普茶，天天飲用，真的有助腸道健康蠕動。」Cindy 說起顧客的回饋，強調 Kai Kombucha 雖是小品牌，希望用真實食物的風味，不用濃縮汁與香料、沒有鮮豔的顏色，而是真實有機的水果、花草、紅茶，天然發酵、需要冷藏保存，改變大眾的價值觀。「有機的好東西，不只人體喜歡，菌種也喜歡」Kai Kombucha 選用有機茶、有機糖，有助菌種發酵快速而良好，天然成分也讓身體快速吸收，創造正向的好循環。
有機農產品認證 米其林餐廳搭餐推崇
Kai Kombucha 的高品質獲得多項認證，包括台灣有機農產品、慈心有機驗證，以及衛福部 FDA 認證標章等，並於台灣Mia cbon、微風超市、誠品書店，以及香港citisuper等通路銷售，同時陸續與米其林餐廳合作，包括 JL Studio、de nuit、Impromtu by Paul Lee 等，被推崇為「喝得到發酵的層次感與風味的品飲價值」成為最佳無酒精的搭餐飲品。Kai Kombucha 結合有機草本植物，以及台灣在地農產，包括有機台茶一號的紅烏龍、 桃園的梅子、屏東的芒果、百香果，以及與高雄洲際酒店合作研發的有機芳香萬壽菊康普茶，展現寶島富饒的花草果香風情，同時也與京盛宇推出跨界聯名款。 2023年，Kai Kombucha獲得天使投資AVA和國發基金逾千萬投資，見證發展潛力，Cindy 期望，「康普茶是國際風行的健康飲品，我們希望透過康普茶作為進軍國際市場的敲門磚，研發具有國際競爭力的產品，把台灣的水果、香草農產推介給世界。」
「Kai 的中文翻譯為 『開』，有著開心、開胃、開懷的意義，也意味著『開放』或『起始』，象徵品牌努力不懈的承諾。而 LOGO 則是一幅引人入勝的視覺圖像：源自傳說中的女性盤古，象徵開拓新局、開天闢地的勇氣！」Ross 與 Cindy 期許透過 Kai Kombucha 的營養價值與自覺態度，賦予人們充滿活力的生活的力量，為台灣開啟不一樣的康普茶視野， 更以康普茶為開端，期待未來開發更多天然健康的飲品。
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