近年台北開了不少標榜台灣牛肉的火鍋店，拜訪了數間，有的裝潢平實，主打展現當日肉牛的公母或品種；有的裝潢現代高雅，主打以乾淨櫥窗展現分切牛肉的新鮮感。
乍看之下，台灣牛肉似乎是下一股有潛力的餐飲風潮，我總覺得這股餐飲流行很耐人尋味。2025年台紐經濟合作協定（ANZTEC）即將生效，紐西蘭進口的液態乳全面零關稅，導致國內酪農開始放棄乳業，台灣的荷仕登敦（Holstein）品種乳牛數量減少，間接影響肉牛產業。因為多數的台灣肉牛源自荷仕登敦公牛，其次是淘汰的母乳牛。
換句話說，牛隻若減少，肉價自然飆高，這是供需的基本定律。
既然未來講究台灣牛的食材成本會升高，為何這麼多火鍋店主打台灣牛肉？問了幾位經營者，最大公約數的答案是「美味」。
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