1989年隆格正式開始研究如何活到100歲以上，現在他除了任職南加大，還是義大利米蘭分子腫瘤學研究所（IFOM，Institute of Molecular Oncology）長壽與癌症實驗室負責人。
在義大利進行研究，對隆格來說再理想不過，因為義大利許多地區居民的平均餘命都比世界多數地區要長，像是長壽專家布特納（Dan Buettner）封為「藍區」之一的薩丁尼亞。
在多數國家，女性的平均餘命比男性更長。在美國，活超過100歲的女性人口多於男性，大約是6比1。
但在藍區薩丁尼亞，這個比例幾乎是1比1，而根據藍區網站的資料，薩丁尼亞人均百歲以上長壽者的數量幾乎是美國的10倍。
在這個島嶼腎形區域的村落裡，人們一般都會活到超過一百歲，布特納認為部分是因為遺傳基因，但也有部分是由於他們健康的傳統生活方式。
隆格在義大利進行長壽研究最大的收穫之一，則是發現「目前來看飲食是最重要的」。
隆格告訴《CNBC》，他推薦的長壽飲食內容很多樣化，包括沖繩飲食和地中海飲食的精華在內。
隆格表示，理想的長壽飲食應該遵守以下特質：
‧以純素為主
‧相對來說吃很多蔬菜，水果較少
‧豆類
‧樹果
‧全穀
‧每個星期吃魚三到四次
不管是20歲青年還是70歲老人，隆格都建議「不要吃紅肉、白肉，一個星期可能最多吃兩、三顆蛋，只能吃很少起司和很少的動物製品」。
隆格提倡的長壽飲食特別強調少吃動物性蛋白質，與《國家地理雜誌》研究員、耗費大量時間研究世界上五個藍區的布特納如出一轍。
我們從小就知道身體需要蛋白質來長肌肉跟發展強健的骨骼，但你需要注意蛋白質的量，更要注意蛋白質的「質」。布特納與隆格之所以這樣提醒，可能與美國人攝取蛋白質超過建議量有關。美國疾病與管制預防中心建議每天攝取46到56公克的蛋白質，不過數據顯示，美國男性平均每天吃100多公克蛋白質，女性吃70克公克蛋白質。
台灣當局也有提供蛋白質的建議量。衛福部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版的蛋白質建議量為成人體重每公斤攝取1.1公克蛋白質，七十歲以上老人與八十歲老人則是每公斤建議攝取1.2公克蛋白質。若用參考體重（男58到64公斤，女50-52公斤）換算每日蛋白質攝取量，並取整數5或10計量呈現，所得結果為各年齡層男性建議每天吃70公克蛋白質，女性建議每天吃60公克蛋白質。
要注意，質比量更重要，我們要攝取合適的蛋白質。
胺基酸是構成蛋白質的基本單位，有約21種，身體無法製造其中的9種「必需」氨基酸，我們必須從飲食中獲得。
肉類和蛋提供了全部9種胺基酸，而能齊全提供9種胺基酸的植物食物很少。但是肉類和蛋也含有脂肪和膽固醇，這些物質傾向於促進心臟病和癌症。所以如果你想要開始植物為基礎的藍區飲食，可以透過「搭配」各含有不同胺基酸的植物來取得所有必需胺基酸，這樣一來你滿足蛋白質需求的同時，還可以控制熱量。換言之，動物性蛋白質較易直接滿足胺基酸需求，但植物性蛋白質更容易控制卡路里，也就有助預防許多慢性病的風險因子。
布特納研究的五個藍區（除薩丁尼亞，另外四個是日本的沖繩、哥斯大黎加的尼科亞、美國加州羅馬琳達、希臘伊卡利亞），居民平均每週吃2到4次蛋。藍區居民對待蛋的方式跟肉類蛋白質一樣，是當成配菜，搭配大份全穀或其他植物性食物。例如尼科亞人會煎一顆蛋，加入玉米餅中夾豆子吃，沖繩人會在湯裡煮一顆蛋。地中海藍區居民早餐時煎一顆蛋，搭配麵包、杏仁和橄欖吃。
藍區學者建議一週最多吃3顆蛋，原因可能在於我們一般能買到的雞蛋品質低於藍區雞蛋，所以攝取量最好也低於藍區居民的高標。藍區飲食中的蛋來自自由放養、吃天然食物、沒施打過激素或抗生素的雞，牠們生產的蛋成熟速度較慢，天然含有較高的 Omega-3 脂肪酸，而工廠生產的蛋成熟速度大約是藍區雞蛋的兩倍。
限制雞蛋絕對不是要你避之惟恐不及。雞蛋提供完整的蛋白質，除了前面提到的胺基酸，還有維生素 B、維生素A、維生素D和維生素E，以及硒等礦物質。基督復臨安息日會的健康研究數據顯示，吃蛋的素食者壽命比純素食者略長（不過體重通常也更重）。
如果要仿效藍區飲食又不犧牲吃蛋的享受，你可以選擇只購買自由放養的雞蛋、一顆蛋搭配很多水果及其他植物性食物來均衡。
關於成年人到底該吃多少雞蛋才健康，學界一直在持續辯論。美國梅約診指出，雞蛋是價格實惠的蛋白質和各種營養素來源，雖然含有較高膽固醇，但不會像富含反式脂肪和飽和脂肪的食物那樣提高膽固醇水平。
雖然有些研究發現吃雞蛋與心臟病有關，但這些發現可能還有其他原因，像是民眾常常吃培根、香腸、火腿搭配雞蛋，這些食物比雞蛋本身更容易升高心臟病風險。烹調雞蛋的方式也可能對心臟病風險起到更大作用，如用油或奶油去煎。
梅約診所指出，多數健康成年人每週最多可以食用7顆雞蛋，而不會增加患心臟病的風險。一些研究顯示，吃這麼多雞蛋甚至可能有助預防某些類型的中風和稱為黃斑部病變。
吃多少雞蛋也取決於你的身體狀況。如果你患有糖尿病，一些研究顯示，每週吃7顆雞蛋會增加患心臟病的風險，不過其他研究沒有發現相同的關係。要確定雞蛋、糖尿病和心臟病之間的關係，還需要更多研究。
健康專家現在建議盡量少攝取膽固醇，最好每天攝取量低於300毫克。一顆大蛋中約含有186毫克膽固醇，全部都在蛋黃中。有研究發現，如果你的飲食幾乎不含其他膽固醇，每天吃一顆蛋或許是一個可以接受的，或是選擇只吃蛋白。
應該避免的5個「P」
隆格建議限制的5種問題食物包括5個P，也就是：
‧馬鈴薯
‧義大利麵
‧披薩
‧蛋白質
‧麵包（Pane）
隆格表示，這些食物本身是非常好的成份，問題在於民眾狂吃猛吃，於是這些食物非常迅速地變成糖，幾乎跟食用蔗糖一樣快。
隆格也認為斷食是非常安全的長壽做法。他說，「我推薦每天斷食12個小時。例如你每天早上八點到晚上八點，或早上七點到晚上七點吃東西」。隆格也提倡定期實施一個月5天的「擬斷食」。擬斷食是一種近來風行的減肥策略，英文名稱是FMD，利用不補充肝醣、補充流質食品等飲食技巧欺騙大腦，雖然有吃東西來餵養細胞，但不會補充過多營養，藉此降低飢餓感，防止肥胖和老化。
根據南加大戴維斯老年學院（USC Leonard Davis School of Gerontology），「擬斷食」包括食用「不飽和脂肪高、總熱量低、蛋白質低、碳水化合物低」的飲食。
《自然通訊》（Nature Communications）期刊最近發表的研究發現，遵循擬斷食的老鼠，有降低生理年齡以及降低癌症、糖尿病、心臟病風險有關。
隆格認為，斷食可能是維持功能性、保持更年輕的關鍵。
（資料來源：CNBC、Business Insider早安健康、初日診所）
