- 食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限
- 若室溫>32°C，則要縮短為1小時較為保險
因此「食物吃不完要放涼再冰冰箱」是錯的，應該要越快冰越好！拜託家家戶戶養成正確觀念。順帶一提：煮婦們自己在家料理，最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議要吃多少煮多少，最安心安全。
食物存放分為三個溫度區：高溫區、危險溫度帶、低溫區
- 7~60°C 危險溫度帶：是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生而有食物中毒風險！而22-33°C 是米酵菌酸容易產生的溫度！
- <7°C 低溫區：<7°C的環境能抑制細菌增長、延長食物保存期限，已烹調食物更建議低於5°C保存。
這次沸沸揚揚的米酵菌酸為一種粒線體毒素，量少即可致命、耐熱性超高，吃到污染食品後潛伏期約30分鐘-16小時，會讓細胞粒線體失能、無法產生能量，造成健康威脅。
避開食安風險 這樣做：
- 慎選信譽優良衛生的店家
- 不吃浸泡過久的食材（濕木耳、濕澱粉製品）
- 煮過的食物若不吃，馬上冰冰箱5°C以下保存
- 不吃：過期食品、久放食物
- 冰箱控制7-8成滿，先進先出原則
- 生熟食分開放
- 保持雙手及用具清潔
- 避免在家自釀無滅菌製程食物（發酵玉米、椰奶等製品，過往也發生過栗酒、酸湯子等的案例⋯）
天氣接下來會越來越溫暖，大家要一起注意食安問題，當發現食安問題可以撥打1919食安專線，早發現早治療！我們一起為食安把關。
（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）
