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米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌 （Burkholderia gladioli）產生的罕見毒素。儘管構成食安危害，但有些簡單的步驟，可以最大程度避免暴露接觸病毒風險。
什麼是米酵菌酸，為何會出現在食物中？
在玉米和椰子為基底產品發酵時，都可以發生唐菖蒲伯克氏菌汙染，大肆繁衍過程中，也會產生大量的米酵菌酸。米酵菌酸通常存在於東南亞地區經發酵食品天貝（Tempeh Bongkrek）當中，因而得名。
此外，白木耳和黑木耳，和粿條、米線也可發現唐菖蒲伯克氏菌。
這種菌類在以下條件下會大肆繁衍：
- 脂肪酸豐沛環境，特別是椰子和玉米脂肪酸
- 中度pH值
- 攝氏22至33度
一旦唐菖蒲伯克氏菌生存在理想的條件，其第2天就會產生每公克2-4毫克的毒素量。而人體只要接觸到1至1.5毫克就會死亡。
