3月中旬，我帶著RAW全體團隊進駐新加坡萊佛士酒店（Raffles Hotel Singapore），舉辦為期兩週的餐宴「Restaurant ANDRE & RAW」。
RAW開業十年，一直有許多曾至Restaurant André用餐的食客許願要再吃我做的菜。在一次平日午餐，RAW餐廳甚至有過半客人都來自星馬，不乏熟客。
因此去年春季Noma快閃京都時，我也興起了把RAW帶到新加坡的想法，準備時間長達半年。
坦白說，萊佛士初始有些擔心這個企劃。
一來，時間點在過年後，屬餐飲淡季。
二來，精緻餐飲在疫情間高速發展，現在正經歷供過於求的萎縮期，而Restaurant ANDRE & RAW定價一餐新幣750元（約1.8萬台幣），價位已經逼近新加坡的餐飲天花板。
再來，我們還撞期泰勒絲演唱會。
但我不擔心，這次企劃有它獨到的魅力。
還原經典，體驗升級
首先，我們還原了 Restaurant André的體驗。選址在保有英國殖民時期的氣派風格、建築氣質相似的萊佛士酒店，入口處的桌上也擺著以前使用過的菜單等紀念性物件。
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