呷飯配茶在台灣已成為日常，然而，大多數人停留在茶是解膩的陪襯角色。事實上，全球各地的星級、高端餐廳會以飲品搭配料理，讓彼此風味結合，創造更完整的用餐體驗。
以音樂的概念來比喻風味搭配較容易理解。
菜色風味旋律想像樂章中的弦樂，像提琴演奏般的音色，可以沉穩也可以是清亮的。搭配過程就像樂曲編排，選擇不同樂器，笛聲或鼓聲來豐富旋律。因此，食物和飲品的搭配同樣需精心設計，並且考慮到不同風味元素的層次和平衡。
「味階」與「音階」有相似之處。食材熟成度與烹調方式影響風味在口中的「味階」，以常見的料理比喻：清爽的生魚片、海鮮冷盤等，風味通常清亮，位於音樂中的高音階。
乾煎、熱炒等菜色，風味相對低沉，服貼於舌面，位於音樂的中音階。
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