「嘉義特調」醬油拿鐵、雞肉飯蛋糕　最小縣市翻身咖啡大城

負責地方創生政策的郭軒志指出，起初是想找民間團隊，針對嘉義當代3個既有或正在發生，但未被關注的場域、議題進行加值。黃銘彰與團隊認為，近年如雨後春筍的特色咖啡店，是嘉義飲食圈的新風景。

參與店家需以嘉義市風土與意象為題，創作心目中的「嘉義特調」咖啡及「嘉義特製」餐點，販售1個月。

如珈琲解方結合許多火雞肉飯店使用的雞標牌醬油與拿鐵，成了口味略帶鹹香的醍醐味拿鐵；座落舊稱「國際街仔」西門街的咖啡一派推出「國際套餐」，以街上老店的青草茶融入手沖冰歐蕾做出特調，餐點則以南洋咖哩搭配國際肉粽；甚至還有睦鄰咖啡推出上頭堆放肉絲、黃蘿蔔的雞肉飯蛋糕。

左起睦鄰咖啡、珈琲解方、小口品s（平凡製作提供，Ms.kuishinbou攝）

旅人可以拿著集章地圖跑店、兌獎，2000張地圖數天內一掃而空，外縣市旅人蜂擁至嘉義；活動頭4天，已有人蒐集完所有店家。

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11月湧入暑假等級人潮

黃銘彰當時走在路上，常看到旁人拿著地圖，討論下一家店要去哪。也有老闆告訴他，小城咖啡替11月淡季帶來暑假般的人潮，問他能否繼續舉辦。

一般而言，公私部門合作常是不歡而散，但這次計劃之所以成功，郭軒志歸納出兩大關鍵。

一是公部門捨棄以往舉辦競賽的形式，反而強調串聯店家的平台，「讓大家感受到小城咖啡是共同的事。」

過程中，市府只提出大方向，由民間團隊激盪出細節，不過度干涉，民間也能同理公部門的顧慮，才能建立互信。

「有些東西公部門愈要求反而要求不來，我們也沒有預料到咖啡店能串聯成這樣，」郭軒志說。

平凡製作創意總監黃銘彰（謝佩穎攝）

二是店家之間的無私與信任。黃銘彰觀察，幾次小聚當中，咖啡店主理人之間毫無競爭感，反而是關注如何一起做好計劃，讓更多人看到嘉義與在地的咖啡店。

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譬如小口品s公開特調做法，現在已被其他咖啡店納入菜單。

咖啡店近5年之所以在嘉義市遍地開花，黃銘彰分析，嘉義市的消費人口其實能至南彰化、北台南一帶，並非僅有嘉義縣市的75萬人；且嘉義市也屬都會、生活風格強烈，但租金比其他大都市來得低，適合咖啡店等小型創業，「在台灣很難找到類似條件的地方。」

廟前平安咖啡，長輩也愛來

但店家能持續生存的關鍵在於，他們不是自外於街邊的存在，而是居民日常的一部份。

每逢農曆初一、十五，秘密客咖啡館品牌總監鄧竹伶會到鄰近的慈龍寺擺攤，分送平安咖啡。

7、8年來，這座「廟埕咖啡吧」已與周邊長者生活密不可分，還有人會帶著自製糕點來配咖啡。

大學畢業後，回嘉義創業的鄧竹伶也與嘉義發跡的阮劇團等單位合作，在廟埕舉辦隨喜市集，串聯更多在地飲食品牌，「想讓年輕人知道，跟老人家聊天不難，可以得到更多關心。」

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距離慈龍寺3分鐘腳程，是近兩年在社群相當火紅的supiido咖啡。

這是主理人石豐瑋夫婦的第2家店，木造質樸的外觀，第一次驅車而過時，很難發現它的存在。

supiido前身是一家在街角荒廢的雜貨店。石豐瑋整修時，堅持不突兀、不衝突兩大原則，保留店面舊有的木板、抽屜把手等舊物，「很多朋友，包括這邊比較老的長輩都告訴我，又變成好像以前的樣子，」他說。

「開咖啡店最重要的是人味，我大概記了200、300個客人的名字，對我來講是一種挑戰，對客人來講是一種尊重，」石豐瑋強調。

或許正是這群主理人如此在意咖啡店與人、地域間的「做伙」，加上公部門透過大小計劃的支持，讓咖啡在嘉義市的角色益發清晰。

石豐瑋（右）與太太Ada（左）一起開設的supiido，已是許多嘉義人上班途中、午休必經的外帶店。（謝佩穎攝）

今年5月，嘉義市府首次舉辦為期兩天的「咖啡節」；小城咖啡實驗計劃也升級為「小城風味實驗計劃」，以不同類型的店家組成，跨域共創，預計8月再次推出專屬嘉義的風味。

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「這座城市正在散發自己的氣質，」吳連銘也深刻體悟到，嘉義人近幾年逐漸尋回自信心。當地生機盎然的咖啡店聚落正是助力之一。

（雜誌原標題為：醬油拿鐵、雞肉飯蛋糕　最小縣市翻身咖啡大城。責任編輯：曹凱婷）

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