國際認證「台東奇蹟」　無聊便當變家鄉亮點，日本到台北都愛上

2017年的「擒獸餐桌」，則端出阿美族、排灣族、卑南族、魯凱族都有的喜宴料理「血肉模糊湯」，以當天現殺溫體豬血，搭配新鮮豬內臟與蔬果熬湯，凸顯飛禽走獸都是珍饈食材的背景，也讓大家進一步了解部落生活。

（王建棟攝）

這是慢食（slow food）欲傳遞的精神。從「優質、純淨、公平」出發，鼓勵在地廚人跟小農，挖掘飲食文化與特色食材，藉由料理訴說地方風土生活。

台東慢食節顧問徐仲分析，慢食是個切入點，「能以食物帶動文化回望，也帶起整個地區的脈動。」

只有便當的缺點，其實是賣點

十年前，大部份的人還誤以為慢食就是慢慢吃，郭麗津已捲起袖子與褲管，從台北「東漂」至縱谷。

原本在台北參與東台灣養生產業計劃的郭麗津，民宿、農園、溫泉和理療都曾在規劃清單中。當時擔憂花東市場的供需未成氣候，甚至考慮退場。

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不輕言放棄的她重新解題，赫然發現，「食物看起來相當不精彩的台東，其實優秀的是食材。」

找到了潛力點，再邀在義大利研習慢食的徐仲，一同定調，從花東縱谷出發，推動食物店家的輔導整合，朝慢食主題前進。

當時的慢食節須配合熱氣球、運動賽事時間舉辦，人潮超過九成都是遊客。

深入地方田調，她發現台東因消費人口少，供應的飲食樣貌較貧乏。到東部觀光的團客，最常吃「便當」。乏善可陳？沒想到，這成為最有復古情懷的宣傳，更是在地人走進慢食節的契機。

對四、五年級的台東人來說，第一家雙層便當「有生便當」是共同回憶，所有食物都是生鮮自製。消失近20年的味道，在郭麗津力邀下，有生飯店的呂家二代，雖已改為經營宜興園民宿，卻願意復刻有生便當，喚起在地懷念。

（王建棟攝）

這吸引了不少遊客，也讓慢食與在地人的家鄉味連結。如今打出知名度，參與人潮約有四成來自在地，也不需要再依附觀光活動了。

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在地人與遊客都愛上慢而美

慢食讓在地人開始挖掘自己文化。返鄉經營力卡珈琲和打個蛋海旅的武撒恩表示，學校沒有教大家認識自己的飲食，但慢食節的引導，「讓我很快梳理了自己的文化脈絡，也發現有些傳統食材，其實現在生活也少見了。」

武撒恩透過食物說自己的故事，設計海鹽、刺蔥磅蛋糕和馬告拿鐵等，無論在地人或遊客都喜愛。

多年努力，台東縣副縣長王志輝認為，慢食節已是台東「慢經濟」的體現，大家更認同自身與土地故事，也是台東文化輸出的管道之一。

永續環保是慢食意涵之一。台東慢食節完全不用一次性餐具，並以樹葉當自然食器，讓義大利國際慢食協會驚訝「台東奇蹟」！（王建棟攝）

2021年，台東慢食節摘下日本優良設計獎的百佳獎與優良設計金獎，罕見由地方性活動獲獎。評審指出，「台東慢食節不僅是飲食節慶，餐飲業者也從中獲得自信心，學習環保減塑。最重要的是，台東慢食節對土地及飲食的思考，讓活動進一步成為眾人共同學習的場域。」

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同一年，台東慢食節首度移師台北華山。本來應該下午4點結束，但首日不到12點，很多東西都賣完了，只好預購。「大家回台東一個星期後，才消化完預購量，非常誇張，」王志輝回憶。

更讓人嘖嘖稱奇的是，活動完全不使用一次性餐具，參加者必須自備餐盒餐具，或付押金租借。店家也發揮創意，如蓋亞那工作坊準備月桃葉、血桐葉、椰子殼等自然素材，現場教學食器製作，環保又吸睛。

國際慢食協會創辦人佩屈尼說，「台東慢食一方面重視產地到餐桌的原料，另一方面有意識地推動相關單位，制定具慢食理念的政策，讓慢食運動在台東各處長出不同樣貌。」

（王建棟攝）

然而，「傳統不容易走下去，因為只存在長輩的廚房跟懷念裡。如何被現下年輕人接受、把慶典轉成日常，是慢食節的挑戰，」武撒恩提醒。

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郭麗津期許，下個十年要發揮更大影響力，提高商業量能，「很多店家在一年兩次的節慶外，還是苦哈哈，要找到更多元的通路，讓大家活得有經濟規模。」

「做事情，方向擘劃很重要，但執行才是重點，」郭麗津表情堅定。慢食，已讓好山好水好無聊，成為令人嚮往的慢而美好生活。

（雜誌原標題為：一場飲食節慶　打響後山「慢經濟」。責任編輯：曹凱婷）

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