不只喝咖啡，還可睡覺、影印、插花　日本傳奇老咖啡店在賣什麼？

株式会社銀座ルノアール提供

提升翻桌率一向是餐飲業重要目標，但喫茶室Renoir不僅沒有用餐時間限制，客人點的飲料喝完了，店員還會送上免費綠茶。有些客人一待就是8、9個小時，比店員上班時間還長，也有人在座位上閉目養神，但喫茶室Renoir毫不在意客人「賴著不走」，反而以提供「可以自在久坐」的空間為賣點，吸引上班族來此商談、工作，也有學生整天在此K書。

日本知名女藝人小池榮子曾分享，學生時期放學後不想直接回家，就會先窩在喫茶室Renoir休息、看書，「就像是自己的避難所。」

她也回憶，當年被星探發掘後，和經紀公司商討簽約事宜，地點也是選在喫茶室Renoir，「這家咖啡店，可說是參與了人生的重要時刻。」

1990年代星巴克進入日本市場後，日本自助式咖啡連鎖店急速擴張，便利商店也以低價切入咖啡市場，由專人點餐、送餐的「喫茶店」型態咖啡店面臨衝擊。在激烈競爭下，喫茶室Renoir咖啡單價從670日圓（約150台幣）起跳，幾乎是星巴克的近2倍，卻仍擁有死忠顧客支持，祕訣為何？

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祕訣1：提供「個人空間」

「我買的不只是咖啡，還有『個人空間』，」喫茶室Renoir的客人認為，花錢買一個較寬舒適的空間，非常合理。

喫茶室Renoir一號店創立於「東京奧運年」1964年，正值大倉酒店等高級飯店開幕熱潮，喫茶室Renoir創辦人小宮山正九郎，以「和頂級飯店的大廳咖啡廳一樣，高級又舒適的咖啡店」為目標，採用高級內裝和家具，卻沒想到費用嚴重超支，接近開幕才發現資金不足，無法購入足夠的桌椅，只好硬著頭皮將座椅分散擺放，結果意外創造出「客席桌距拉大，舒適度佳」的好評，成為品牌特色。

相較於一般平價咖啡店每坪約2~2.5個座位，喫茶室Renoir平均每坪僅1.5個座位，加上利用大片玻璃窗，可眺望窗外景色，營造出「一邊喝咖啡，一邊好好放鬆」的快適空間。

祕訣2：無壓力的款待

喫茶室Renoir最讓人津津樂道的獨門服務是，當客人的飲料一喝完，服務生便即時送上一杯免費綠茶。

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「很奇怪，明明沒有被監視的感覺，但總能在飲料喝完時，店員就會即時補上綠茶，時機總是抓得剛剛好，」一位客人分享。

保持和客人間最舒適的距離，不緊迫盯人，卻也不會讓客人久候，是喫茶室Renoir讓顧客能自在放鬆的關鍵。店員也透過為客人續杯免費綠茶，傳達出「請慢慢坐，不用在意時間」的心意。

為了滿足顧客「想要有個地方可以長時間坐著，不用擔心店員趕人」的需求，店內也提供報紙、雜誌，設有大量的電源插座和無線網路服務，部份店面甚至還提供名片掃描機、影印機，各種貼心服務，培養出「非去喫茶室Renoir不可」的忠誠顧客。

祕訣3：吸引團客鐵粉

不只個人，「團客」也同樣有著「想有一個舒適空間」的需求，部份喫茶室Renoir附設小型會議室，提供白板等設備，讓團體客人可以邊喝咖啡邊開會。

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喫茶室Renoir旗下品牌Miyama珈琲，以郊區家庭客層為主力族群，同樣「歡迎久坐」，甚至把咖啡店當成教室，開設插花課、英文課等付費課程，讓咖啡店成為了當地居民的交流場所。

在2019年之前，喫茶室Renoir曾連續9年營收創下新高，但2020年之後遭遇新冠肺炎疫情衝擊，以東京主要車站周邊為據點，鎖定上班族為主要客層的喫茶室Renoir業績重創，也開始加速轉型腳步，開始往郊區拓點，也開設烘焙店、加盟人氣甜點店莎得徠茲，在全新領域嘗試水溫，並持續進行現有店面的汰舊換新。在強調「回歸原點」，重視空間舒適及高品質服務的同時，如何注入新意，再創新局，備受關注。

（責任編輯：吳廷勻）