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這幾年，基隆變得不一樣了。
除了可見的城市地景翻新之外，活躍的年輕世代，也是讓這座雨都變身的重要原因。
青年團隊「回基隆」的共同創辦人戴瑞儀，早在十年前社群媒體開始盛行之時，就用臉書記錄基隆美食、美景，希望凝聚在地認同感，是最早經營基隆地方粉絲頁的行動者之一。
他指出，約莫太陽花學運後，青年開始回流，又逢保存基隆港西三老倉庫的抗爭，年輕人開始覺得能做一些事，後來陸續長出地方導覽、刊物、Podcast等各種青年組織，「基隆的在地團體，密度應該是全台灣最高的。」
沒有一個中大型的組織整合彼此，在地團體各自耕耘，又都彼此認識，橫向串聯速度很快，也讓城內的氣氛活躍了起來。戴瑞儀指出，基隆青創可分兩階段，第一波是在地服務性青年組織的出現，第二波則是近年陸續開張的店面。
「在地組織回來了，和政府一起做事，長出一些樣貌，其他外地基隆人看到機會，返鄉進駐，」這也是為何最近兩、三年，有趣的新店家愈來愈多的原因。
「基隆人都會希望有機會在家鄉工作吧，」基隆要塞司令官邸前住民、筆名「小歐」的作家李清瑞說。依她的觀察，2015年，從打掃古厝衍生出的梓桑文化祭，讓在地人知道其實自己有能力做一些事；2018年之後的星濱山藝術共創，更確信可以把事情做得很有趣，年輕人找回了對這座城市的信心。
握著雨傘苦等客運，每日辛勞往返台北打卡上班，這是無數基隆人的日常。如今，年輕人發現返家也是一種選擇，待在最熟悉的地方，為自己的城市打拚，也能有美好生活。
《天下》採訪了三間由基隆人開設的店面，一起看見他們如何讓這座城市變得更精彩。
叁坪：用美味串起人情的港邊餐廳
「我一直想在海邊開店，」叁坪的共同創辦人陳琪森開門見山，表露對大海的喜愛。
從前學西餐，理所當然要往台北發展，但繞了一圈，台北生活忙碌卻空虛。去了澳洲遊學，又去了威尼斯，發現這些世界一級的景點，都有很棒的港邊餐廳，「那基隆為什麼不行？」
正巧得知正濱漁港旁有空屋出租，便來場勘，那日天氣極好，金黃色的陽光照亮整片牆壁，當下他就租了。2021年春天，「叁坪」正式營業。
叁坪
- 地址／基隆市中正區正濱路68號
- 電話／0933-410-431
- 臉書／www.facebook.com/%E5%8F%81%E5%9D%AASanpin-113466517122993
陳琪森和另外3位一起開店的伙伴，不希望這只是一間歐陸料理餐廳。開店前，4人花了兩個月，每天在港口閒晃、尋找靈感，然後發現周圍許多有趣的人事物，例如快失傳的魚網編織老店。正濱漁港近年因為彩色屋爆紅，但觀光客多半只來拍照打卡，隨即匆匆離去。能否讓大家多停一下、多認識這裡一些？
陳琪森的方法有兩個：首先，端上依時令更換的美味料理，把人們留下。食材取自台灣，特別是每日港口的新鮮海產，春天有劍蝦、夏天有小卷，用炙燒處理，小卷格外鮮甜。最近氣溫升高盛產貝類，也可以點熱炒海瓜子和蛤蠣，再搭配法式麵包蘸汁。有時也使用鹽定這種一般人較為陌生、長在海邊、吃起來偏鹹的菜，讓來客對台灣的原生食材有更多發現。
再來，大方交流。中央長桌、開放式廚房，都為了方便互動，不但介紹食材和附近店家，還推薦基隆怎麼玩，很多後來都變老客人，常來聊天。就算不講話，也能享受海港氣氛，漆成蔚藍的牆壁，夕陽西曬時，和海面反光的樣子如出一轍。頂上的燈罩，是用魚網編織技法手工製作的藝術品，又或是天花板的鋼樑，過去用來吊鋼索，訴說空間過往作為船隻修復倉的歷史。
「菜單每一季更換，這在基隆很少見，海鮮也是產地直送。回鄉後也不只開店，而是和周圍鄰里有連結，」戴瑞儀指出，叁坪的青年回鄉，代表年輕一代，在外地習得好東西後，帶回基隆分享，而且透過料理和空間的創意，開拓出當地對義式料理餐廳的另一種想像。
「這就是我想要的，」陳琪森滿意地笑，再也不用每天和一堆人擠公車去台北上班，做自己想做的，下午休息時間，就跑去附近串門子，店家之間像朋友一樣，彼此推薦對方，一起想把漁港變好。居民也支持，去年三級警戒時主動來買餐盒，深怕叁坪倒閉。「很多以前好像在台北才能做的，例如開這樣的餐廳，現在在基隆也能做了；我感覺到基隆正在進步。」
見書店：不漲價的紅茶和知識策展
雖然在基隆出生，直到退伍後參加NGO組織，協助漁船轉型，才驚覺大部份的人對海洋很陌生，見書店負責人陳顥樺說。後來和妻子楊雅萍一起經營兒童美術教室，又發現孩子們對家鄉也不了解，「他們不知道家門前這條叫田寮河，只說是『大排水溝』，也不曉得港口其實連接大海，」陳顥樺苦笑。
有感於此，夫妻倆於2018年，爭取在東岸廣場開張見書店，也是城內首間獨立書店，在最繁華熱鬧的商場角落，打造一處誰都可以來，致力推廣在地知識的平台。
見書店
- 地址／基隆市仁二路236號
- 電話／02-2428-1159
- 臉書／www.facebook.com/seatoseebookafe
店內選書經過深思熟慮，最外面一排是關於海，往內是台灣歷史、文學、山巒的書籍，最裡面則擺放大批童書。這是鼓勵人們，莫再以台灣本位出發，試著從大海的角度看向島嶼，再傳遞訊息給下一代。
為了積極推廣知識，經常舉辦講座、活動，兩人還會帶隊生態及文史導覽。在這裡很容易遇見當地人、聊起天，一樓長桌經常有人圍坐討論，二樓又能安靜閱讀。開店至今從未漲價的百元紅茶和咖啡，是期盼學生能無負擔坐上一整天。「來這邊念書好像都會考得比較好喲，」陳顥樺打趣地說，有一位原住民學生經常來K書，後來念了台大，依舊常來光顧，他們便一起討論如何爭取原民權益，「如果沒有書店做媒介，很難像這樣長期和一個人討論一個議題。」
「選書很符合鄰近海洋的調性。想了解基隆或目前重要社會議題的人，在這裡能找到精準的選書。童書也幫助推廣親子閱讀。另外他們對基隆和台灣各地的文創品牌也很友善，進了許多相關產品，」李清瑞說，全年齡的讀者，在這裡都能找到有趣的東西。
關係的培養，觀點的累積，都是隱形但又確實的。營運書店也有辛苦之處，陳顥樺和妻子卻自在愜意，「這是一個土地認同的過程。你要愛你的家鄉，必須先了解她。」
陳食滋味
問起最近有什麼值得一嚐的新店，許多基隆人回答「陳食滋味」；可能還會叮囑，記得4點前去，不然買不到。
悄悄累積一群粉絲的陳食滋味，老闆是戴著造型圓眼鏡的陳逸君。原本在焚化廠工作，後來到女友黃思佳家裡的麵包店當學徒，「本想在台北開店，發現老家基隆變漂亮，覺得可以回來了。」
陳食滋味
- 地址／基隆市港西街33號
- 電話／0912-592-366
- 臉書／www.facebook.com/profile.php?id=100063931637469
「他們（陳食滋味）生意一直很好，」隔壁賣餛飩的店家說，「每天新鮮現做，不賣隔夜貨。」
重點是要有讓人驚豔的味道。祕訣在用料，麵粉和馬鈴薯泥，以適當比例調配，比單純用麵粉下去烘焙口感更Q彈。選擇不易起油煙的澳洲進口芥花油，不像沙拉油會生油耗。另外，巧妙搭配傳統美食，例如美味香肉鬆搭煉乳、劉家花生醬佐火腿，還有呼應在地著名咖哩料理的咖哩甜甜圈，開拓出甜以外的創意口味，也是一大特色，一天最多可賣上400多個。
在「2022基隆潮藝術」以在地美味進行策展的飲食作家盧怡安指出，講起基隆甜食會先想到炸雙胞胎，這裡的甜甜圈長得很像，卻偏日式。她一直問為什麼要放肉鬆，後來才知道，因為這是熟悉的味道。黃思佳小時候早餐吃麵包，爸爸吃的是稀飯配美味香肉鬆，所以後來做甜甜圈，自然就把肉鬆放進來，「就像是了連結兩代的情感。」
每天四點起床備料，和黃思佳以及一隻長毛臘腸狗「Q皮」守著小店舖，揮別過往十幾年通勤台北的疲憊生活，陳逸君很開心。想開一間看得到海的店的心願完成了。風雨捎來清涼，返鄉創業的路，就像這座城市一樣變得更加明亮。
6/10～6/19期間限定！潮藝術＋城市博覽會
今年基隆最盛大的活動，是6月中旬登場的「CITYEXPO城市博覽會」，以及同步開展的「2022基隆潮藝術」。其中最值得探訪的，是兩檔展覽的共同主展場之一、今年修復完工正式迎賓的漁會正濱大樓。
一進門就能看到中庭大型的漁網裝置作品，各展間循著建築歷史、食材、料理等不同主題，解析港都文化。
最有趣的是，登上頂樓，除了能以海為背景，照著玻璃板文字和聲音嚮導，回顧歷史場景，向下看還發現一隻長度近150公尺、彩繪在整排漁會鐵棚上的橘色大透抽。
一樓的海味食堂則由地方媽媽擔任主角，用涼拌吉古拉、烤蛋腸、咖哩沙茶炒麵做成獨家餐點，獻上當地才有的美味，不妨一試。
（責任編輯：吳廷勻）
