東南亞爆紅Flash Coffee來台　咖啡皮、電商骨的「瑞幸模式」你買單嗎？

共同創辦人布魯尼爾（David Brunier）是前foodpanda亞太區行銷長，張立道則是蝦皮的創始元老，Flash Coffee就是一間電商基因的咖啡公司。

Rocket internet以善於複製成功商業模式聞名，例如東南亞大型電商平台Lazada和foodpanda。張立道也不諱言，Flash Coffee確實參考了瑞幸咖啡的科技賦能和grab-and-go（拿了就走）模式，希望快速擴張，達到爆發性成長。

「但在市場選擇上有著根本的不同，」張立道解釋，中國咖啡消費市場成熟度低，發展空間雖然大，瑞幸卻要燒鉅額補貼來教育市場。而Flash Coffee選擇從東南亞出發，同樣有廣大人口利基，但東南亞本就是咖啡豆產地、飲用文化深根柢固，省去教育市場的成本，「目前在東南亞的店，幾乎都已經獲利。」定位為潮流生活風格品牌的Flash Coffee，鎖定18~35歲族群。（黃明堂攝）

Flash Coffee選擇進攻台灣，也是看上市場成熟，根據美國農業部調查報告，去年台灣咖啡市場產值成長20%，達27.6億美元（約770億台幣）。而台灣人每人一年喝掉約200杯，相比鄰近的韓國超過350杯，仍有很大發展空間。

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張立道透露，第一個月的業績超過預期設定的2倍，未來將全部採直營，鎖定開10到15坪的小坪數外帶店，能節省店租、快速回收成本，再回饋到價格上。目前咖啡售價和路易莎及cama落在相同區間。

以科技為發展主軸

Flash Coffee更自詡為科技賦能的咖啡店。「咖啡產業龐大，但數位化程度低，所以科技成為我們商業發展的主軸，」張立道舉例，一名咖啡師製作的咖啡品質很高，但過去僅能透過師徒制傳承，沒辦法科學分析，究竟在哪個環節做得特別出色。

因此，Flash Coffee請廠商客製咖啡機，能夠記錄咖啡師的製作過程，包含咖啡的萃取時間、磨豆機的刻度與轉速等，快速複製優秀的咖啡技法。

在消費者端，透過app下訂有現場快速取餐服務，透過會員分級制度、遊戲挑戰等功能增加黏著度，「隨著會員資料的累積，希望未來能做到千人千面，喜歡嘗鮮喝特調口味的消費者，跟喜歡喝美式的老派消費者，app顯示的內容會不一樣，將給出客製化的產品資訊，」張立道說。

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Flash Coffee用app經營會員，不只精準行銷咖啡、與會員互動，未來還能延伸其他商機。（黃明堂攝）

餐飲科技創投基金扶田資本共同創辦人林剛羽認為，Flash Coffee的商業模式除了賣咖啡，還可以發展出更多廣泛的應用。

「餐飲業都積極發展數位化，而Flash Coffee則是一開始就把科技當作核心能力，」他分析，以app為主的餐飲模式，目的是了解使用者消費頻率、喜好、地點和單價等資訊，拼湊出消費者具體樣貌後，能更精準行銷咖啡以外的商品，其他企業也有興趣購買這些數據資料。

在台灣市場能走多遠？

但在台灣規模化的過程中，Flash Coffee的商業模式，可能首先會遭遇市場定位的課題。

林剛羽觀察，台灣市場上的成熟咖啡品牌，發展出兩種重要元素，一種是具備內用空間體驗留住客人，另一種是利用足夠的餐食選項拉高業績，「像路易莎積極投資中央廚房，黃董（黃銘賢）很清楚，一定要賣餐食才能衝高營業額。」

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無論以內用餐食為主的怡客、丹堤和伯朗，或以咖啡銷售為主的星巴克、路易莎和cama，提供更多樣的餐食、更豐富的空間體驗，幾乎是共同顯學。

而Flash Coffee目前並未佈局內用及餐食，餐飲產業分析師劉人豪認為，如果只有外帶，主要競爭對手將會是超過1萬家的超商與全聯，「要從他們手中搶客人不容易，拚價格也沒有優勢。」

然而，Flash Coffee還有一個突破點，就是發展品牌的附加價值。

星巴克出身的林剛羽認為，在台灣目前只有星巴克能光靠品牌吸客，「不是因為好喝和CP值，而是純粹的價值投射，」憑藉品牌建構和文化傳播，星巴克同坪數單店營業額，就能高出路易莎超過5成 。

「但市場上還沒出現第二個能展現高附加價值的咖啡品牌，路易莎最接近，另也有企業形象強烈但店數不多的品牌，例如CAFE!N。而Flash Coffee風格鮮明、TA（目標客群）清楚，加上具備強大資本，有能力加入競爭行列，」林剛羽說。

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Flash Coffee的商業模式是否能在台灣殺出重圍，或僅是曇花一現的流行效應，有待時間驗證。（責任編輯：王儷華）