牛津大學最近公布了一項史上規模最大，關於吃肉對心臟健康的影響研究，發現紅肉跟加工肉品讓罹患心臟病的風險整整上升了五分之一。
研究小組追蹤超過140萬人的身體狀況長達30年，發現如果每天食用50公克的培根、火腿或香腸等加工肉品，因為這些產品鹽分高而且多是飽和脂肪，罹患心臟病的風險將增加18%。
50公克是多少呢？舉例來說，在餐廳點牛排時，一份牛排的重量約在255到340公克之間，也就是光是吃一次牛排，你就已經吃掉50公克的5到7倍的牛肉了。
如果是吃未加工的紅肉，例如牛、羊、豬肉等等，心臟病風險仍然會增加，但會降到9%。然而心臟疾病跟食用雞肉或火雞等白肉則沒有明顯關聯，因為白肉的飽和脂肪含量較低。
該研究的主要作者之一克努普 (Anika Knüppel) 建議民眾應盡可能減少紅肉的攝取量，她認為少吃紅肉跟加工肉類，不但已經證實會讓身體更健康，也能減少溫室氣體排放，一舉兩得。她也提到，不只心臟疾病，加工肉品也被證實與大腸癌有關，還是少吃為妙。
全球每年有將近900萬人死於心臟疾病，研究人員甚至大膽指出，若每個人都將紅肉攝取量減少為原本的四分之一，可以預期罹患心臟病的人數將大幅減低。不過這項研究的樣本都是居住在歐洲或美國各地的成年白人，還需要更多關於其他人種與地點的研究數據。
如果你想吃得更健康，地中海飲食、歐尼許飲食與得舒飲食一般被認為是最健康的飲食型態。
歐尼許飲食
歐尼許飲食由歐尼許博士 (Dean Ornish) 在1977年建立，是唯一經過科學證明可以不須藥物或手術就逆轉心臟疾病的治療法，然而這種飲食法非常嚴格，只能吃非常低脂的素食，而且完全不能碰碳水化合物、酒精跟咖啡因，對大部分人來說，長期執行相當困難。
得舒飲食
高血壓患者通常會被醫師推薦得舒飲食，執行起來比歐尼許飲食簡單很多：多吃蔬果、喝低脂乳製品，限制鹽分並減少飽和脂肪含量高的食物。
通常好好遵循得舒飲食，幾週內血壓就會明顯降低。
地中海飲食
地中海飲食源自希臘、義大利南部與西班牙等環地中海地區的傳統飲食習慣，不只心臟疾病，許多研究已經證實地中海飲食可以降低罹患糖尿病、老人癡呆、憂鬱症跟乳腺癌的風險。
地中海飲食以烹飪植物為特色，每一餐的重點都擺在蔬果、全穀物、豆類、香料跟各種種子上，並使用品質好的特級初榨橄欖油，盡量不使用奶油，也不吃精緻麵粉。魚肉是主食，雞蛋、乳製品跟白肉也可以吃，但是量不多。
如果你想擁有更健康的飲食習慣，建議可以試試看一週兩天採用得舒飲食或地中海飲食，習慣了以後再慢慢增加天數，幫助自己遠離高血壓跟心臟病風險。
（參考資料：CNN、Guardian）
