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6月底，三級警戒下的新北泰山的工業區依舊繁忙，貨車進出頻頻，而「愛上新鮮」的基地就隱藏在佔地近千坪的綠色鐵皮屋廠區內。別看採訪這天，董事長吳榮和、執行長張佑承一身筆挺的西裝迎接，過去1個月，他們可是每天至少花10個小時在前線幫忙揀貨、裝箱。
升級三級警戒以來，愛上新鮮每日訂單數暴增到一萬張，是平時3到4倍，「訂單一箱一箱滿滿的，看著架子數十箱堆在那裡，我們也要拚清零，」張佑承說，5月業績比前1個月成長3倍。
根據未來流通研究所數據，受到疫情推波助瀾，2020年台灣生鮮及食品線上銷售金額高達862億台幣，年增21.5％。8年前成立的愛上新鮮，去年營收成長更迅猛，年增七成、突破12億元，是台灣第一個營收突破10億的生鮮電商。
這兩年虛實零售跨界競爭激烈，不管實體通路家樂福、全聯，電商平台momo、PChome、蝦皮，甚至外送平台foodpanda和uber eats，紛紛看準了生鮮的高回購率投入佈局，再加上疫情推了一把，生鮮一夕間成為零售業兵家必爭之地。
事實上，早在2010年左右，台灣就有生鮮電商出現，只不過生鮮電商的挑戰不少，除了冷鏈系統建置成本是常溫3～4倍，運送過程容易耗損，再加上商品毛利低，供應鏈中只要一個環節出錯，就擺脫不了賠錢的命運。
像熊媽媽買菜網在擴大規模的過程中，需要更多資本來支撐物流倉儲及產品耗損，去年被東森收購。「許多人以為是藍海，跳進來才發現是填海，」張佑承貼切形容。
愛上新鮮能在眾多生鮮電商中竄出，關鍵在於吳榮和透過開發自有品牌拉高毛利。
打造「爆品」
愛上新鮮網站上的產品項數不多，約只有1000項，但近九成是自有品牌，吳榮和直接到產地向農漁民採購漁獲、肉品和蔬果等原料，再委由合作廠商加工處理，掛上愛上新鮮的標誌與包材，「我們是品牌商，不是平台，」吳榮和解釋。
相較於網購平台毛利率約25％～35％，跳過中、大盤商直接向源頭採購的愛上新鮮，毛利率高達40％以上，再加上吳榮和採取買斷制，總能拿到最優惠價格。愛上新鮮的台灣鯖魚可以賣到兩片50元，「農漁民也可以降低風險，」曾獨自一人殺到南方澳、直接包下一整艘船漁貨的吳榮和說。
同是生鮮食品，如果產品沒有差異化，也很容易被其他電商取代。
吳榮和為此投入開發獨家產品。例如，市售雞塊的雞肉含量50％，愛上新鮮委託廠商製作含量80％的獨家規格雞塊；愛上新鮮開發的芒果冰，竟是將整顆新鮮芒果急速冷凍後，直接製作成冰棒，一個月能熱賣上萬支。
一名同業觀察，愛上新鮮對打造「爆品」很在行，也很敢下殺折扣，吸引消費者揪團團購。例如，消費者購買無骨雞腿排時，只買3支每支要價149元，但一次買30支，每支壓到只要79元，價差高達一半。
產銷的完美搭配
吳榮和之所以能熟悉原料成本結構、精準拿捏採購量，歸功於水產貿易20年的耕耘。
61年次的吳榮和，家裡在瑞芳、貢寮有漁船，從小在崁仔頂魚市場長大。高科大水產養殖系畢業後，進入水產公司升到採購副總。他30多歲時創業，做冷凍海鮮的批發生意，後來發現傳統市場逐漸式微，才開始嘗試透過官網賣水產，直到2015年電商銷售業績穩定，才脫離批發公司獨立。
吳榮和看見電商趨勢，但苦尋不到電商行銷人才，2012年經朋友介紹，認識當時年僅28歲的張佑承。資工背景、大四就創業開網路行銷公司的張佑承，做過通訊、汽車、電腦零組件、美妝等行銷案，客戶包含中華電信、遠傳、華碩等。
在兩人的合作下，愛上新鮮創立第二年就損益兩平。但張佑承發現，只賣海鮮太侷限，成長很快就撞到天花板，建議吳榮和拓展其他品項，2015年才陸續新增肉類、水果、調理等產品，營收也加速成長。
吳榮和給予專業經理人完全信任與授權，也大方給資源。張佑承帶領的行銷團隊包辦數據分析、廣告投放到影片圖像素材製作，臉書廣告投放轉換率是同業的3倍，在生鮮電商類的廣告曝光佔比更高達8成。愛上新鮮去年光行銷經費就超過1億元，等於2.5個資本額。
禾多移動科技創媒業務總監卓星在觀察，傳產企業家多是做批發生意或和實體通路往來，要跳脫框架學習電商不容易，愛上新鮮願意授權給年輕人發揮，實屬難得。「有的行銷公司很會賣衣服，但生鮮未必拿手，」卓星解釋，不同領域的行銷素材、受眾都不同，企業本身握有長期累積的名單和熟客群，這是外部廠商難以取代的。
減六成揀貨人力，多五成出貨速度
不只產品自己掌控、行銷自己做，就連生鮮電商中重要的環節——倉儲系統，也是愛上新鮮自行設計建造。
走進愛上新鮮的冷凍庫，零下20度的空氣刺進未被防寒衣遮蓋的皮膚，僅僅5分鐘就讓人感到不適。很難想像，傳統的揀貨方式，是倉管人員拿著箱子，按照每張訂單，在百坪大的冷凍庫內繞來繞去，一箱一箱翻找商品，完成後再到冷凍庫外掃描裝箱。
去年7月，愛上新鮮在擴建新廠同時，由張佑承帶領IT團隊花費好幾百萬開發出「總量揀貨系統」，不但縮減員工待在冷凍庫的時間，更有效消化今年疫情下的巨量訂單。
假設將50張訂單、每張30個物品的需求，倒入總量揀貨系統中，系統會計算出這1500個物品，共有幾種品項、需要多少數量、位於冷凍庫哪些區域。倉管人員根據資料，能夠一次將50張訂單的總貨量取出冷凍庫。當貨物來到ㄇ字型的裝箱區域，人員只要掃條碼，就能知道手上的產品屬於哪一張訂單。
愛上新鮮在總量揀貨系統的協助下，比傳統揀貨減少六成人力，提高五成出貨速度。
在物流配送方面，愛上新鮮則靠分流方式分散風險。目前訂單中，消費者選擇黑貓宅配、超商店取各佔4成，剩餘2成是北北桃三小時到貨服務。
愛上新鮮早在2017年，就未雨綢繆與全家合作，是第一家能冷凍店取的生鮮電商，如今更綿密，在統一超與全家共1.5萬家門市都可以取貨。而北北桃3小時到貨，則與lalamove、gogovan機車物流快遞業者協助完成。
當5月中疫情爆發、冷鏈物流系統過載，黑貓、新竹物流等業者紛紛宣布暫停收單時，愛上新鮮靠著分流，至少還能維持六成運能正常運作。
從賣產品到賣服務
愛上新鮮的冷凍產品佔了八成，常溫只有兩成，也有少數冷藏蔬果由產地供應商直接出貨，「冷藏看似市場很大，但水很深，太容易虧錢，目前沒有投入的計劃，」張佑承說。
相較於冷藏產品，冷凍產品保存期限更久，耗損較少，但也因為入門檻不高，競爭相對激烈。為了增加獨特性，愛上新鮮也將成功轉型的經驗，發展成第二曲線，從賣產品跨足到賣服務。
2018年成立子公司愛上大數據，專為國內外客戶進行代出貨、代營運電商的服務，去年已貢獻2億營收。
目前有數十家國內外品牌客戶，以食品廠為主，例如擁有m&m巧克力、箭牌口香糖、西莎等品牌的美商瑪氏食品，就透過愛上大數據協助上架momo、PChome等電商平台，一年電商營業額就做到4000萬。
賣服務的初衷，其實是吳榮和身邊有許多傳產的朋友也想發展電商，而愛上新鮮的行銷、倉儲以及物流，正好能夠與他們共享。廠商把產品放在愛上新鮮的倉儲，物流車來一趟，就能載到多家廠商的貨，省下資源又提高效率。
傳產出身的吳榮和最了解轉型的挑戰，發展新服務，不僅能讓實體廠商少走一些冤枉路，也能將潛在的競爭對手轉化為盟友。「這是和上下游及水平供應鏈廠商，產生共生利他的概念，」全國商業總會副秘書長戴中興觀察。
經驗老道的採購專家，與年輕的網路行銷高手，聯手將生鮮電商供應鏈的各種難題不斷拆解、重組，想辦法粉碎外界對生鮮電商做不大的既定印象，而與大型虛實零售業的競爭，以及未來是否能攻進冷藏生鮮市場，將是愛上新鮮未來最大的挑戰。（責任編輯：李郁欣）
愛上新鮮
- 成立時間：2013年
- 董事長：吳榮和
- 執行長：張佑承
- 資本額：4000萬
- 營收：12億（2020年）
