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台灣不幸地從一年多來的安穩進入三級警戒，雖不至封城，但冷清的街道，象徵著人們守護群體安全的決心，是從幾萬公里外的倫敦看到最美的風景。
從去年底就在變種病毒肆虐的英國，封城隔離了5個月的我，一直更新著這個封城日記專欄，希望能給遠方的讀者與友人一些樂趣與啟發。也期待歐洲這裡嘗試過的數位化點子，能帶給台灣新創企業一點靈感。
這次想談談警戒升級、待在家時將面臨的頭號挑戰：飲食。
和其他封城的國家一樣，英國去年3月一進入Lockdown，外送業就蒸蒸日上。在街頭，每分每秒都能看見身著Just Eat、Deliveroo、Uber Eats制服的外送員騎著單車呼嘯而過。
不過英國的物價惡名昭彰，外食即便轉為在無裝潢、食物冷掉的自家內用，一餐平均還是台灣的3至4倍，旅外市井小民只好把目光放在超市採購與下廚。
超市數位化，比網站UX、物流速度
超市數位化，最熱門的就是英國王室御用的威特羅斯（Waitros），疫情爆發後，威特羅斯每週要處理24萬筆訂單，網站介面優化、配送反應卻進步迅速。
簡潔的網站設計，是王室御用超市Waitros備受喜愛的原因之一。
不似一般食品雜貨網站總是充斥花紅閃爍的「特價」設計，威特羅斯線上超市強調美學與使用者體驗（UX），上千項商品在灰白綠品牌色調間安靜地等待選購。
訂購動線流暢，購物籃能客製化分類，每個品項下方還有其他用戶超真實的心得評論，例如在地中海鱸魚下方有1083條評論，包括「我看不到這條魚的吸引力」。
物流也很靈敏。今年4月，威特羅斯宣布與Deliveroo合作，創造了400個外送崗位，無論住在倫敦或蘇格蘭，都能在20分鐘內拿到貨品。（當然，你必須訂滿40元英磅）
讓人感到特別的是，英國流行的幾家超市，在網購外送方面，多主打「Green slot」（綠色外送時段），意思是選該時段配送貨車會是最順路的，能減低碳足跡，環保風潮盛行的英國民眾多半會指名這個選項。
根據調查，疫情後，英國超過四分之三的人在網上購買食品雜貨，威特羅斯執行董事貝利（James Bailey）說，「這變化是不可逆的，因為網購很容易養成習慣，」
研究機構Retail Economics也指出，網購食品的突然加速，將對零售商產生巨大威脅，「那些跟不上潮流的可能就永遠被拋在後頭。」
所謂潮流，不再只是食品鮮度、種類、性價比，超商紛紛大舉投資介面設計、配送機制，並稱之為「投資未來」。
然而，在英美生活過的人一定明白，超市食品往往是為一大家子設計，獨身者或小家庭面對一大包馬鈴薯、胡蘿蔔，只能無奈地連吃一週，直到味如嚼蠟為止。
因此，封城下，本來就存在的「食品盒」（Food Box）服務在英國迅速竄起，Google搜尋量暴增300%，其中最火紅的是來自德國的品牌「Hello Fresh」。
食品盒商機爆發
最初，我在YouTube一則廣告上認識它，一位百無聊賴的英國女孩翻著白眼對鏡頭說，「我不知道你怎麼想啦，但我每天吃一樣的東西快瘋了！」只能說這廣告實在太直指人心，立刻下載App體驗這家食品盒服務。
沒多久，Hello Fresh紙箱就寄來了，內含一週多份不同的餐點，以及食材原料、醬汁以及精美食譜。每餐的原物料份量都精算過，端看客戶下單時選幾位用餐。所以包裹裡見到「一根胡辣椒」、「一顆洋蔥」、「一片雞胸肉」，都是很平常的事。
親身體驗發現，食譜的手把手程教學，對不熟悉下廚的人很友善，幾乎能做出與範例圖片一模一樣的料理。
省下「想要吃什麼」、備料、採買這幾項煮飯最麻煩的事，學到主廚料理的製作流程，最重要的是，能清楚看到食材原型與客製化鹹淡口味，且一餐竟只要5塊錢英鎊，難怪英國食品盒主要品牌Hello Fresh、Gousto、Mindful Chef等，在疫情下全都大幅成長。
數據顯示，2021年前3個月，Hello Fresh全球用戶更比去年同期增長74%，累積至730萬人。這3個月的收入是14.4億歐元，整整翻了一倍。
外食選擇豐富又便宜的台灣，食品盒大概很難蔚為風潮，不過疫情嚴峻下，網路搜尋發現已有幾家新秀開始提供類似服務。
當然，疫情下的飲食新浪潮並非只有美事。
今年4月，當外送巨頭Deliveroo在倫敦證交所上市，倫敦、雷丁、約克等地都燃起了煙硝，上百名外送員抗議示威。在日前Uber駕駛在英國爭取成為公司員工之後，Deliveroo外送員也認為，企業不應將車手視為「承包商」，藉此衝高估值。
4月，Deliveroo外送員在英國各大城市針對勞動條件群起抗議。
另外，網購服務本來就有濫用紙箱等環保問題，在外送食品盒上更被凸顯。《Bloomberg》一篇報導批評，Hello Fresh為小家庭著想的零散分裝食材、醬汁，有過度包裝的疑慮。
新的消費者行為帶來新的商機，自然也帶來新難題。人們享受了方便的同時，背後代價可能是勞動者與地球的處境更為艱辛。擴張數位版圖的挑戰不僅止於開發新工具，更在平衡人與環境，這趨勢若真如威特羅斯老闆所言的不可逆，看得長遠就更重要了。
