(重複)信裕軒總經理林經堯　傳承台灣老味道

　信裕軒總經理林經堯常回想起小時候在台南，和祖父及父親一同去產地收購花生原料的背影。
　他們特地出發到雲林北港等沙地花生產地，一家家去試農家曬好、放在門口等著試吃的花生。為了找到好品質、恰當甜度的花生，他們常要花上一整天，甚至也得付出更高的成本。
　一次，一位有交情的農家苦苦哀求父親，表示雖然品質不夠好，但願意低價出售。林經堯記得，稍後，父親真的請人拖了三輪車和鐵牛去載；只是後來這一批花生沒進了家裡做花生糖的機器，而是以更低的價錢，轉賣附近的花生工廠。
　十餘年後，他從父親手上接下信裕軒的棒子，沒有忘記這段故事，和父親、祖父對原料的堅持。
　信裕軒是建立於民國初年，在台南已經有百年歷史的餅舖，後來也擴充成食品工廠，為雜貨店或者傳統市集代工糕餅。一直到了一九九八年，第四代的林經堯才決心打造這家百年老店品牌的新定位：他申請商標、設立門市、重新包裝，這幾年，也積極參展，擴展外銷，把過去只是默默製造工廠的信裕軒，改造成有品牌、有代表性的府城十大伴手禮。
　「我心裡一直有一個聲音說著：我們的東西絕對有競爭力，」三十七歲、不善表達的林經堯緩緩地說，「只是我們還沒有用對的方式把前人的心力呈現出來。」回台南的掙扎

　其實，十年前的林經堯，沒有對家族的事業有這麼深的思考。
　從大學計算機工程的課業跳出來後的三、四年，林經堯選擇自己喜歡的陶藝和茶具製作。他和志同道合的朋友在台北組成工作室，開發作品，四處展覽。
　接到父親電話的那一天，二十七歲的他和朋友正在世貿參加展覽。接到父親的電話並不尋常，因為同樣不善表達的父親並不常親自打電話給他。電話那一頭，父親簡單清淡地說，自己年紀也大了，如果林經堯沒有考慮回來，他們或許就把信裕軒自然地收掉。
　在這之前，父親從沒有和身為長子的林經堯談過接棒的事情；小時候，父親和祖父都鼓勵他朝有興趣的地方發展：愛讀書就好好念，鼓勵他「讀書人要有讀書人的樣」。
　但父親的電話，卻讓林經堯想起了小時候家庭即工廠、五個人擠在兩、三坪榻榻米、另一頭就是製餅機器的場景；還有父親熬糖，把熬起來的糖一部份放在水裡試軟硬程度，如果太過或不及，就整塊糖打掉重做的故事。
　「他們整個人生的堅持就在於對工作的堅持，」林經堯說，他常回想起信裕軒這樣的家族事業，已經變成一種生活態度與文化。「我不是那麼商業化的人，我把我的工作定位在要把傳統、不論是理念還是精神，把它呈現出來。」
　隔年的農曆年，他終於放下工作室回到台南。接手的挑戰

　對家族事業，他是個新手，從打掃、製作、包裝，送貨送帳，與客戶客人的溝通，他樣樣從頭學起；他也開始檢視外在環境的變動，包括新通路如超市、便利商店的崛起；東南亞便宜物資的大舉入侵；與傳統糕餅同質、互補性商品的競爭等等。他決定，即便營業額還是在成長，仍必須要防範未然。
　他決定更直接接觸消費者，一方面希望從顧客視角修正自己的定位；一方面也希望和新客群多溝通，讓顧客了解自己和其他商品有所不同。
　他首先做了糕餅禮盒。沒有走通路，他一家家前往銀行、公司行號去拜訪、介紹。
　第二步，他打算成立門市。沒想到，這讓溫和的父親難得動了氣。
　「爸爸很生氣，沒辦法認同，」林經堯說。「他覺得做得好好的，為什麼要去搞零售？他覺得我們這種東西利潤本來就比較薄，開了門市，有辦法支付所有的開銷嗎？他覺得這是吃力又不討好。」
　後來，林經堯趁著父親每年夏天都要到海外去拜訪朋友的機會，父親腳一踏出門，他就開始動工。他拿出自己做陶時攢的一些錢承租了店面和裝潢。為了省錢，他自己買材料、道具，自己做陳設。有整整一個月，他忙完工廠再到門市工作，從早忙到三更半夜。
　九月，父親回來了，雖然吃驚，但事已成定局。父親只淡淡地問，「這樣做真的可以嗎？」雖然冷淡，父親卻總在每天林經堯回家時，開著燈等著他；開幕那天，也到現場幫忙。
　從傳統淬鍊出新路，正因為是自己選擇的方向；正因為決定要開一扇不同的窗，「改變」的壓力，常讓林經堯帶著忐忑的心，提醒自己不能做錯誤的決策。
　奉茶老闆葉東泰就回憶，林經堯在開門市前，每天都到他公園路的茶館報到，一坐就是一整天，思考該怎麼走。
　「他對理念有種堅持，甚至可以說是固執了，」葉東泰笑說。從傳統到現代的介面

　而在背後支持他的理念，就是一份對傳統傳遞的熱情。
　「我並不是把它當作一個商品在經營，我是把它當作一種文化的傳遞，」林經堯說。「如果把它當商品，我可能沒辦法持續這麼久。」
　對林經堯來說，傳統和現代沒有太多衝突。他最喜歡的，是在煩悶低潮的時候，到傳統市場兜一圈，不買東西，就是站在那兒，感受人來人往、每趟交易的密切。
　對他而言，傳統的傳承，是要用心去找出前人想傳達下來的思想與精神，找到核心，然後用對的方式呈現，這就是傳統的創新，就是傳統的生命力；而不只是依樣畫葫蘆地把傳統的配方留下來，只是改個包裝、行銷方式而已。
　以信裕軒來說，他想流傳的，是家族重視食材的精神。因此，過去用糕餅類糖用很重，主要是為了保存；他在現在的製作裡，反而希望用低糖，把簡單風味做出來，他認為，這樣才是體現了前人的心意。
　經營信裕軒之外，他還有更遠大的夢想。他陸續拜訪很多傳統技藝的老師傅，發現許多傳統正在漸漸失傳；很多老師傅甚至自怨自艾，認為自己是「沒頭路、沒錢」，當時才會選了這樣的工作，並不知道自己所擁有技藝的價值。這兩、三年，他打算拍紀錄片、或者成立手藝體驗館等舞台，把傳統的故事流傳下來，重新塑造傳統的專業性。
　「人應該用心去檢視你周遭的東西。其實，四周都是寶，」他說，重新檢視傳統與文化，用對的方式行銷、傳承，台灣的新價值，就在其中。林經堯與信裕軒

　‧林經堯，信裕軒第四代經營者
　‧1971年生
　‧信裕軒創立於民國初年，初期是餅舖，後改為製餅工廠，供應雜貨點、傳統市場糕餅；兩千年第一家門市成立，目前有兩家門市，也可以透過網路訂購。六年前，信裕軒也開始外銷。