打蛋前其實是有點壓力的，追求完美的人，不希望把蛋黃弄破，更不希望蛋殼掉進煎鍋裡。
為什麼你打蛋，老是有蛋殼掉進碗裡或鍋裡？
其實，是你方法錯了！請不要再用蛋敲碗緣或鍋緣！
正確的方式，應該是在廚房料理台等「平面」敲蛋。
這或許不是最完美的方式，畢竟蛋殼與蛋有時就是難分難捨。但根據有經驗大廚的作法，在平面敲蛋對一般人來說，已經是最能防止蛋殼緊緊跟隨的有效方式。
有個有趣的1000人調查顯示，57％美國人會敲碗的邊緣或鍋子的邊緣打蛋。23％的人則在平面敲蛋。而且，選擇在平面敲蛋的大都是30歲以下的受訪者。
為什麼在平面敲才對？
烹飪秀「美國測試廚房」（America’s Test Kitchen）和居家雜誌Real Simple都大推平面打蛋法。《讀者文摘》（ Reader's Digest）則說，這是最適合初學者的打蛋法。
1.蛋在敲擊碗緣和鍋緣後，事實上會讓蛋殼向內凹，讓碎掉的小蛋殼，更容易留在蛋白液裡。
2.同樣的，蛋殼也容易掉在碗裡和鍋裡。
3.敲擊碗緣和鍋緣，會破壞蛋殼薄膜，而這薄膜其實就是可以預防碎蛋殼的安全膜。相對著，你在平面打蛋，就可以保持薄膜完好無損。
美國廚藝學校廚師普羅托（Frank Proto），「拿蛋敲碗緣，確實就非常容易把蛋殼留在菜餚裡。」
如果蛋殼真的不識趣地掉進打蛋的碗裡，先將手指沾濕，就會更容易取出不請自來的小碎片。
資料來源：HuffPost、Reader’s Digest
