是巧克力也可以是美妝？勇奪巧克力界奧斯卡，屏東可可進軍國際

素有「巧克力界奧斯卡」之譽的世界巧克力大賽（ICA）主席克里斯提（Martin Christy），更於去年在瓜地馬拉舉行的總決賽，向全球數百位巧克力業者說道，「大家注意了，台灣的巧克力來勢洶洶！」

那一夜，全球最佳黑巧克力大獎，也落入屏東口袋。

「表示這個品牌已經受到世界肯定，」輔導可可產業的屏東縣政府客家事務處處長陳麗萍，音量不大，卻透露出堅定自信。

從無到有，從個體戶到產業化，屏東可可產業誕生的過程，並不容易。

種下一株可可樹，要收成果實，至少得等上2年半至3年；採摘後，還得經過發酵、曝曬、烘烤等10來道手續，才成為消費者手中香氣撲鼻的巧克力。

「這10道工序的變因性很大，假如沒有做好黑巧克力的特殊風味，等於沒有市場，」陳麗萍直言。

其中，又以發酵階段最關鍵。但早期可可農沒有相關知識，只能土法煉鋼，透過書籍、影片摸索出各自心得。

廣告

「我們大概倒掉了1、200公斤的巧克力，」一身黝黑皮膚，身材壯碩，今年33歲的TC巧舖創辦人邱濬宇花了2年，終於找到可可豆發酵最合適的溫濕度、時間。

和許多內埔的客家人一樣，邱濬宇家裡也有一大片檳榔田。他的父親平時出租辦桌設備，11年前，開始間作可可，成立台灣第一個可可產銷班。

TC巧舖的巧克力，去年拿下英國皇家學院巧克力大賽（AOC）銀牌，前年還摘下世界巧克力大賽（ICA）亞太區金牌，在兩大國際賽事皆有斬獲。

（吳宙棋攝）

「誤入歧途」才誕生的品牌

邱濬宇大學念的是餐飲，當完兵後，就回家幫忙父親事業與可可種植，6年前成立品牌，但他直說這段過程是「誤入歧途」。

原來，起初他遇到一位巧克力師傅向他收購可可，過了2、3個月，師傅想提升收購量，邱濬宇一口氣跟左鄰右舍談妥，收購總計10多公頃的可可田產量，成立產銷班。但這名師傅又收購了2次後，便不再合作。

廣告

面對人情壓力的邱濬宇，選擇繼續收購可可，並計劃成立品牌，投入巧克力生產，消耗大量可可果庫存。

由於屏東種植可可的地區多在客庄鄉鎮，也為了分散農業處負擔，屏東縣政府客家事務處自2013年起「認領」可可，開設巧克力生產、田間管理、風味品評等課程。

現任縣長潘孟安上任後，將可可列入「三黑三紅」的重點農產項目，「不是只有口頭告訴農民可以種這個，是要有計劃地形成產業，」屏東縣傳播暨國際事務處處長鄞鳳蘭強調。

縣府自2015年起，透過府內青年學院、農業大學等組織，推出輔導計劃，邱濬宇正是第一屆計劃的學員。隔2年的第二期計劃，約有42%學員是40歲以下的年輕人。

同時，透過教育部大學社會責任實踐計劃，與屏東在地、周邊大學，從種苗品質、發酵、巧克力加值產品開發到行銷等面向合作，提供可可農更多資源。

廣告

各方資源挹注，屏東栽種可可的土地面積，也在此時大幅增加。但台灣人力成本高、產量遠低於國外可可產地，以原物料而言，市面上售價至少比國外貴了3倍。

不具成本優勢的屏東，如何在知名品牌夾殺的巧克力市場找出定位，成了當務之急。

一面獎牌，照亮屏東可可前方的路。

2017年，來自東港的福灣巧克力，在ICA總決賽摘下銅牌，也在ICA亞太區賽拿到5金2銀1銅，奠定可可產業往精品等級前進的方向。

但不少可可農向陳麗萍反映，出國參賽所費不貲，並非人人能做。縣府決定將國際賽事引入屏東，藉由賽事直接加值，「更確定我們的產品是好的，」陳麗萍說。

直接把國際大賽引進屏東

2018年，客務處先在屏東舉辦示範賽，比照國際審查規格，有30多位可可農入選；同年，縣府爭取成為ICA協辦單位，也為主席克里斯提安排5天的深度之旅，走訪內埔等可可產業核心鄉鎮。

廣告

克里斯提見識到，屏東的30多個巧克力品牌，都符合當前巧克力界討論度最高的「Tree to Bar」（從田間到餐桌）概念，亦即從種植、採收到生產，全都在鄰近地點一氣呵成。這讓他拍板，2019年的ICA亞太區競賽交由屏東主辦，今年仍由屏東續辦。

屏東可可產業對外打響了知名度，下一步，是要整合分散各鄉鎮的品牌，壯大產業規模。

「我們跟可可農們有個共識，『屏東可可，台灣巧克力』是我們的共同品牌，」陳麗萍說，打出成績的可可農，也會參與培力課程，傳授種植、行銷心得。

從網路廣告業轉行，返鄉種植可可近10年，37歲的小雨果巧克力創辦人蘇一明體會很深。

他發現，屏東雖有不少巧克力品牌，但「大家都是一條龍，小量生產，成本都很高，加工模式也都不一致。」

打造「巧克力屏東隊」

他與邱濬宇自今年發起合作社，整合可可產業鏈，建立可可果收購機制，由TC巧舖製成巧克力，維持品質一致；同時輔導想加入可可產業的民眾，「大家成立一個屏東隊，」蘇一明說，可可合作社已集結10多公頃的可可田，明年預計增至30公頃。

（吳宙棋攝）

當巧克力品質一致，更能打響屏東可可名號。品牌則借力使力，透過各異其趣的包裝、品牌故事，吸引更多族群的消費者。

也有業者開發食品以外的產品，區隔市場。

原任職外貿業的林后可可共同創辦人洪誼靜，便看中可可脂滑順、滋潤的特性，與美和科技大學合作，製作唇膏、面膜、滋養霜。她也加入了邱濬宇的可可合作社。

屏東可可農不只生產巧克力，更以可可脂製成美妝品，拓展市場。（吳宙棋攝）

看著可可農各自羽翼漸豐，陪伴他們走過產業化的陳麗萍有感而發，縣府盡可能提供資源協助，「把他們輔導茁壯之後，總有一天自己要長大，要對自己負責。」

一方水土養一方人，在屏東客庄，上一輩賴以為生的檳榔田，到了年輕人手中，成為讓屏東聞名國際的可可田。即使投入的資金尚未回本，在他們眼中，可可仍是很有未來性的產業。（責任編輯：陳郁雁）