世界管理食品安全的新趨勢，是將健康風險評估列為必要的科學實證根據。追求食品污染物或添加物的零風險或零檢出，往往是不符合實際的迷思。
早在1961年的聯合國糧農組織大會，以及1963年的世衛組織大會，就分別通過共同創建食品法典委員會（CAC）的決議。
各國政府和企業，將「食品法典」稱為Codex，內容包括食品產品標準、生物技術規範、農藥殘留限量、污染物準則、食品添加劑評估、動物用藥評估等。
WTO規定在食品貿易中，以Codex標準為準則，它對指導各國建立食品標準體系、解決貿易爭端具有重大意義。Codex已成為全球消費者、食品生產商、各國食品管理機構和國際食品貿易唯一且最重要的基本參照標準。
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