路上隨處可見背著粉紅、黑色箱子的外送員，騎著機車穿梭，宣告今年台灣外送需求爆發。以市場龍頭空腹熊貓（foodpanda）為例，2019年至10月止，訂單總數較2018年同期成長32倍。
iChef資廚管理顧問公司共同創辦人程開佑觀察，合作的餐飲客戶中，目前外送平台訂單佔營收比例，一年半之內平均成長6倍。（延伸閱讀：PChome自己養黑貓 新物流大戰開打，關鍵「最後一哩路」換人？）
面對餐飲生態的改變，台灣餐飲業經過一年適應，2020年會有哪些新變貌？
外帶小店型、虛擬廚房崛起
餐廳在競爭激烈的平台上想脫穎而出，除了風味，消費者體驗也是關鍵。
程開佑認為，餐廳馬上能做的是優化包裝。他舉例，同是炸雞外送，台灣店家會裝在大炸雞桶；但來自韓國的品牌，外包裝似披薩盒，醬料、炸雞分隔有序，更附上手套，「韓國外送文化發展得早，外送包裝相對成熟。」
除了外送包裝的精進、體驗感將受到重視，餐廳勢必也會開始評估，只把適合外送的產品擺上平台，減少因運送而導致美味大減的風險。
外送平台對餐廳每筆約30%的抽成，也逼迫餐廳非得衝更多單量，才能維持利潤。
不過，外送平台對餐飲業最大的衝擊，還是吸引大量年輕人去當外送員，讓餐飲業人手不足的情況更雪上加霜。
為了把效益最大化，無座位外送、外帶店型，及共享、虛擬廚房將更興盛。（延伸閱讀：萬華起家的「幽靈廚房」 靠外送狂賣1.5萬個牛排龍蝦便當的祕密）
2016年在台北東區創業的Hala Chicken，最初仿效紐約街頭餐車，以外帶店起家。創辦人蔣委倫在顧客建議下，在內湖開起內用店，沒想到業績不如預期、人流有限，一年半就收掉。
蔣委倫回頭穩固外帶店，剛好碰上外送爆發，目前外送平台訂單數已佔整體60%，「光來自UberEats的訂單營收，上個月就破百萬，一週單量1000張。」他更成立虛擬廚房，與其他兩個專做外送外帶的品牌共享食材、廚房設備。
無座位外帶店型的坪效有多驚人？大成長城旗下茶餐廳檀島咖啡，2018年底開始在台北開3間無座位的外帶店，坪效是內用店型的3倍，可達近30萬。
檀成餐飲副總經理冷基祿表示，當初看好小店成本低、靈活度高，可以快速複製，剛好搭上外送趨勢，未來考慮和外送平台合作。
超商、寵物用品店也外送
除了餐廳，零售通路也和平台合作，把生鮮和民生快消品送到消費者手中。
台灣超商密集，但全家便利商店打算讓消費者懶到在家就能買，攜手UberEats做「店到宅」服務，飲料、咖啡和早餐鮮食是最熱銷商品。目前提供外送的15家門市，營收平均成長一至兩成。
遠東集團旗下超市city'super也鎖定高消費力族群，在天母門市實驗外送生鮮商品。公關襄理李佩璇表示，外送服務使用者集中在25至35歲女性，比門市消費主力年輕，成功開拓新客群。
市場龍頭foodpanda也在2019年11月推出「熊貓商城」，找上家樂福、日藥本舖、棉花田等品牌，甚至包含寵物用品店，幫助客戶接觸更多新消費者。（延伸閱讀：「不配住紐約」的一代 不只賴在家，還能不下床！）
「我們做過市調、結合其他國家經驗，發現不只餐飲，民眾對許多商品都有外送需求，」foodpanda董事總經理方俊強舉例，像貓砂、寵物飼料，一大包重達10公斤，消費者自行購買很麻煩，就會選擇外送。
在手機app上，熊貓商城也重新設計商品陳列方式，和餐飲外送的介面做出區隔。
今年底，foodpanda餐飲外送範圍就會遍及各縣市，「餐飲外送只是第一步，有即時需求的東西，我們都能送，」方俊強說。
在懶人經濟推波助瀾下，未來，外送商品種類將超乎想像。（責任編輯：曹凱婷）
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