由天下雜誌與全家便利商店共同舉辦的第二屆「2020．新食代關鍵趨勢」論壇以「消費者洞察．食品趨勢」為主題，從消費者角度、全球趨勢、產業鏈的改變，全方位多角度的探討食品業的下一步。
既然少添加已經是個趨勢，不管是從社會責任的立場或是獲利的角度，業者都應該去滿足消費者的需求。
─ 東方線上消費者研究集團 執行長 蔡鴻賢
東方線上進行的最新《2019台灣飲食行為調查》顯示，近五年來台灣消費者對飲食健康的重視大幅提升，87%消費者表示自己關注健康飲食，更有近七成消費者在購買食品前會先查看產品標示的添加物及相關保證。
然而消費者節節上升的「吃的健康」需求卻無法獲得滿足。東方線上消費者研究集團執行長蔡鴻賢指出，調查中認為健康飲食容易取得的民眾只有41%，需求與供給之間46%的龐大缺口；同時，消費者不再僅僅滿足於「安全」，更期待高於法定標準的「安心」，甚至願意付出更高的價格購買。新一波的健康飲食革命蘊含著極大的市場潛力，品牌製造商如何創造出滿足消費者安心需求的商品、通路商如何讓消費者容易接觸到這些商品，都是極具未來性的商機。
蔡鴻賢也建議可由兩大主力族群需求的產品類型著手：最具市場決定性的千禧世代上班族，追求的是便利飲食中的「少添加」；針對更熟齡的「慢老世代」則可從零添加/少添加、非基改、高纖的冷凍/冷藏便利料理，或是補足熟齡健康所需的營養食品著手。
一家企業的經營原本就需要不斷有科技研發和創新的導入，現在只是趨勢告訴我們，Clean Label是研發創新的正確方向。
─ 財團法人食品工業發展研究所 所長 廖啟成
全家以市場拉力帶領食品業者走入Clean Label藍海，食品工業發展研究所（以下簡稱食工所）則是以食品科技研發作為協助業者前進的動力。食工所所長廖啟成表示，近期食品業最需要留意的三項新穎科技，其中一項就是因消費者需求所帶起的Clean Label趨勢。
目前台灣Clean Label潔淨標章有「潔淨標章」及「雙潔淨標章」，前者須不添加八種常見食物添加劑，並使用非基改原料且農藥殘留；更嚴格的「雙潔淨標章」，除了必須達到潔淨標示的基本規範外，更只能使用法規允用的82種食品添加物。為了滿足Clean Label，需要更多食品科技的加入，包括用生物或是物理修飾，取代添加物的化學修飾，以替代的方式讓少了添加物的食品保有一樣的安全美味。
廖啟成強調，隨著全球食品產業供應鏈的複雜化以及台灣走向高齡化，未來對Clean Label的需求只會不斷增加。食工所約自2013年起關注國際Clean Label的趨勢，即倡議應以產業聯盟的組織形式推動，時隔六年，樂見終於有了全家便利商店率先號召供應鏈上中下游，成立國內第一個Clean Label產業聯盟，讓台灣的Clean Label能繼續往前走。
消費者對於食品安全的需求，是帶動整個台灣FMCG成長的重要趨勢。
─英國數據諮詢公司凱度（Kantar）集團台灣區商業策略部總監尹彰德
長期觀察民生日常用品及食品等快速消費品(FMCG)消費趨勢的凱度(Kantar)商業策略部總監尹彰德也指出，過去幾年整體亞洲的FMCG呈現放大成長，又以用品的成長到大於食品，唯有台灣的消費指數反其道而行，食品的成長大於整體FMCG，而台灣消費者對食品安全的需求，正是帶動整個台灣FMCG成長的趨勢之一。
尹彰德以過去兩年台灣冷藏鮮乳的成長超過20%為例，成分單純，具有營養價值的特性使得鮮奶消費隨民眾的健康意識一起大幅成長。同時，各類飲品的「無糖」市場已經超越含糖、奶茶趨勢走向生乳做成的鮮奶茶，以及商品廣告宣傳越來越多強調無添加等等，都反映出消費者對產品安全的需求已經帶動整體台灣市場的轉變。隨著Clean Label等產品認證出現，讓消費者有了辨別的依據，也提供消費者一個便利就能買到安心產品的方式。
後食安時代，消費者要的不僅是食品安全，而是更多的安心。
Clean Label比你想像中還有含金量！讓我們一起努力，讓少添加成為台灣食品產業的共識。 ─全家便利商店董事長 葉榮廷
全家便利商店作為台灣推動Clean Label的領頭羊，也成為試水溫的前哨站，整個注意到國際Clean Label趨勢的台灣食品業界都在觀望；全家的成敗，也決定著產業是否跟進、台灣消費者能否享有更多Clean Label的優質產品可供選擇。
所幸，一年下來的成績單已經呈出捷報；全家推動Clean Label至今一年來，共開發230個通過Clean Label認證的品項，創造50億營收。全家董事長葉榮廷信心滿滿地表示，這些數字在在都顯示Clean Label商品的競爭力已經受到市場驗證，也證明全家是走在正確的道路上。
然而第一階段驗收翻紅的背後，葉榮廷也表示一路上的確遇到許多挑戰，除了外部廠商的遲疑，最大的挑戰是內部人員「改變現狀」的不易；而全家的成功模式，就是高階主管的全力支持，承諾無論結果如何都由主管一間扛、相關人員不避扛責任，豪語坐實了全家的決心，也消弭了內部同仁的擔心害怕，從一個、兩個商品開始，到後期越來越順利。技術層面上遇到的困難則仰賴外部專家學者和廠商共同提供專業性的協助。「最困難的不是把這些添加物拿掉，而是拿掉之後如何保住美味。」葉榮廷表示，一開始最困難的麵包連外部專家都不看好，全家一步步嘗試遊說，至今自有品牌的麵包品項已有超過半數取得Clean Label認證。
正如全家內部隱含創新挑戰與再進化的那句傳統：過去一年來全家讓Clean Label「從無到有」，接下來的任務就是「從有到優」。葉榮廷也呼籲更多業者加入Clean Label的行列，一起做好產品、一起搶攻健康商機。
