明年米其林拓向台中！專家搶先預測　這6家有望摘星

其中鹽之華是台中第一家高檔法菜餐廳，由女主廚黎俞君掌廚；JL Studio是前樂沐法式餐廳副主廚林恬耀所開設；J-Ping Café是拿下2019義大利紅蝦評鑑一個刀叉的義大利餐廳；L'arome法式餐廳位於「地表最潮旅店」紅點文旅RedDot Hotel的地下室，主廚方柏儼分別在台北和倫敦的侯布雄餐廳工作過；至於元Yuan和滿堂Le Plein的主廚蕭淳元、林凱維，則都是從南投小有名氣的「Hero英雄餐廳」另起爐灶的創意料理新秀。

鹽之華是台中第一家高檔法菜餐廳，由女主廚黎俞君掌廚。（取自鹽之華官網）

事實上，從1904年米其林發行第一本紅色美食指南開始，就是以「城市」為單位，而不是以國家，台北就是全球第30個擁有紅色小冊子的美食城市。（延伸閱讀：20元就能吃到！台北米其林公布2019必比登推介名單）

這次台灣把台中共同納入明年調查，即將推出雙城版，並非全球首例。

廣告

其實過去米其林指南也曾針對特殊需求，同時把幾個城市納入一本評鑑，就像今年五月發布的日本《愛知、岐阜、三重米其林指南》，只不過這是特別版，不是年年有的常態版本。

雖然米其林亞洲區總監尼古拉斯．阿夏爾（Nicolas Achard）不願多透露，但預料台灣應該是比照泰國模式，以後每年增加一個城市。

兩年前泰國出版《米其林指南曼谷2018》，隔年就納入普吉和攀牙，年底即將出版的2020版本，還將擴展到清邁。

一位深入研究過米其林指南的餐飲業者分析，台北之外其他單一城市的「星星數」，恐怕撐不起一本小紅書，把台中納入台北米其林並不意外，「不過，書名恐怕不能有台灣二字，米其林指南應該不至於放棄中國市場。」

米其林指南能夠拓展到台中，觀光局扮演關鍵角色。（延伸閱讀：陸客不來、政府大手筆補貼36億，為什麼民宿業者不開心？）

廣告

大家表面上不說破，其實心知肚明，從米其林2007年進入亞洲後，多數國家都是由觀光局出錢，提供米其林神祕客食宿開銷，但不能左右評鑑結果。

觀光局花5000萬，「坦白講很划算」

爭取了十多年，兩年前觀光局編列5年超過5000萬，終於獲得米其林指南首肯發行台北版。這次觀光局預算再加碼往南走，擴大台灣評鑑範圍，主要是米其林CP值高，效果看得見。

觀光局長周永暉就指出，第一年摘星名單公布後，台北餐飲業當月就有兩至四成的成長，產值比去年同期增加了4.6％。

連兩年拿下唯一三星，成為全世界五家三星中餐廳之一的頤宮，更是接電話接到手軟，「第一年摘星帶來60％的業績成長，」雲朗觀光集團總經理餐飲事業部總經理丁原偉透露。（延伸閱讀：蟬聯三星！頤宮憑什麼又成為台北米其林最大贏家？）

廣告

米其林也是CP值最高的國際宣傳方式。「坦白講真的很划算，」一位觀光局國際組主管就指出，同樣5000萬，米其林能把台灣行銷到全世界，要是到日本市場下廣告，一下就沒了。美國光做網路行銷，一個標案就要價2000萬，也只能買一百多檔CNN廣告。

今年首度摘下一星的山海樓行銷公關協理許瑛芳也觀察，半年來山海樓國際知名度大增，光是日本、中國、香港和新加坡的來客就增加不少。

也就是說，觀光局藉由米其林調查從台北擴展到台中，確立之後以美食帶動台灣的國際能見度，吸引更多國際觀光客來台的策略。

再者，米其林讓台北吸睛又吸金，其他看得到吃不到的縣市肯定不服氣，所以觀光局加碼拓點策略也勢在必行。

一位觀光局官員私下透露，兩年來，地方首長的不平之鳴從沒減少過，讓他們壓力很大。

以天香樓連兩年摘下一星的麗緻餐旅集團董事總經理徐儷萍，則樂觀看待。（延伸閱讀：守住台灣高檔法國菜最後基地　亞都麗緻巴黎廳為何這麼執著？）

廣告

她認為，一個小小的台灣，如果能有更多城市納入米其林指南，一方面這些城市能和其他國際都市相提並論，另一方面也間接證明台灣美食不只是夜市小吃或平民料理，足以端出媲美國際的料理，「這是很了不起的事。」

米其林退燒，效益從60%滑落到10%

事實上，現在觀光局也不能不出手，挽救米其林在台灣的聲勢，因為第二年的米其林效益正在快速退燒。

一位首度摘星的餐廳老闆坦言，半年來靠星星加持所提升的業績頂多只有8％，而不少連兩年摘星的餐廳老闆也不諱言，兩年帶動的業績效益落差很大，今年大約只增加10％。

「第一年的摘星餐廳幾乎訂不到位置，第二年都還走得進去，」一位美食家笑說，第一年幾乎都避開上榜的餐廳，第二年連自己都忘了誰有拿星，走進去才發現，竟然沒有滿。

原因不難想像，首先台灣人本來就喜新厭舊，再加上第二年名單沒有太大變化的情況下，疲乏感可想而之。

L'arome法式餐廳位於「地表最潮旅店」紅點文旅RedDot Hotel的地下室，主廚方柏儼分別在台北和倫敦侯布雄工作過。（取自L'arome法式餐廳臉書）

一位對米其林指南有深入研究的餐飲業者分析，米其林指南在法國救聲勢的方法，通常是刻意做出讓人跌破眼鏡的評價，徹底炒作熱度，但觀光局無法影響米其林，只好加碼擴大參賽新面孔，增加新鮮感。

只不過，米其林神祕客真的有本事評鑑台北以外的城市嗎？台灣幾個美食評論家不免憂心。（延伸閱讀：台南住宿首選！排隊小吃走路就到　還有黑膠、露台讓你「哇」出聲）

米其林主攻法式，評得了中南部在地料理嗎？

多年前曾到過米其林指南總部採訪的飲食作家葉怡蘭觀察，米其林的審美立場主要根植在法國料理形式，這是最珍貴的地方，也因此在亞洲料理上難免進退失準。

「擴大到中南部，對米其林指南的挑戰大到令人擔心，」葉怡蘭指出，這兩年米其林神祕客在台北在地料理的評鑑結果，讓人看得一頭霧水，中南部更是在地料理的天下，米其林恐怕更駕馭不了，但她也期待，米其林指南能給予那些在法式料理努力耕耘的中南部年輕主廚肯定和榮耀。

不過，米其林指南終究不是台灣救觀光或餐飲業的萬靈丹，觀光局不能把所有希望都寄託在米其林。

徐儷萍分析，台灣的摘星餐廳和歐美不同，目前並不足以吸引國際觀光客為了朝聖摘星餐廳而專程來台灣旅遊，主因是沒有其他觀光資源支撐。

台灣觀光不能只靠米其林，更迫切需要的是，找到屬於台灣獨一無二的核心特色和對外訴求，才能讓國際觀光客專程來，而且一來再來。（責任編輯：曹凱婷）

【台灣之美】
在台30年美國導遊揭秘　台灣最吸引老外遊客的不是美食
另類台灣土產店！觀光客來台為什麼指名要逛藥妝店？
台灣旅遊競爭力排名大退步　透露什麼警訊？
陸客不來，這10大觀光景點卻逆勢成長
獨家直擊／在觀光低迷的谷關　星野集團如何賣出一晚9萬的旅館？