一刀切下，果皮應聲裂開……，我內心嘖嘖稱奇，因為眼前並非真正的百香果，而是以薄脆巧克力外殼仿造的「擬真水果甜點」。
百香果的白色內殼，以特定比例的巧克力和鮮奶油製成，專業術語稱為甘納許（Ganache），鵝黃色的果漿則是百香果調製成的果凍，切開之後，晃動流曳，於是所以，黑殼白裡黃果漿，假可亂真。
創作者是法國開啟擬真甜點風潮的葛雷（Cédric Grolet）師傅。他精采之處是以重新解構的方式，提升原始水果的完美度。他分別以甘納許的奶香，柔化百香果的酸，再以果凍內的糖漬生薑香，讓百香果的甜韻有了堆疊感，以「香氣」微調「滋味」。
溫度、熟度和採摘決定風味
我很怕過酸的百香果，那滋味會讓臉部肌肉如同參加三鐵賽般，伸縮不知幾何。每次挑選時，我都要考慮「品種、產期、熟度和採摘手法」等。
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