河床上的盛夏滋味，化作嘴裡「沙沙」甜美感｜天下雜誌

河床上的盛夏滋味，化作嘴裡「沙沙」甜美感

夏天的滋味沿著河床石礫地、沙質地長出，在纍纍的綠色果實中，灌注滿滿的沁涼。純吃瓜，有灑脫的快感；瓜肉偽裝成菜餚上餐桌，消暑又有趣。

住在台灣，除了能品嘗風味百種的西瓜，還能享受各式創意料理，例如用西瓜果凍呈現的澎湃「偽鮪魚生魚片」，也是一種幸福。圖片來源：王建棟

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瓜瓜世界百百種

日後拜訪的瓜農漸增，發現西瓜產地多在河床上，讓我興起辦一場「河川的西瓜味」活動，西岸由南而北，諸如屏東的楓港溪和枋山溪、高雄高屏溪、台南曾文溪、嘉義八掌溪、雲林濁水溪、台中的大甲溪和大安溪、苗栗後龍溪等，東岸由北而南則是宜蘭蘭陽溪、花蓮秀姑巒溪和台東卑南溪。

（王建棟攝）

然而影響西瓜滋味的變因太多。譬如品種差異，號稱台灣西瓜之父的農友公司陳文郁先生，曾培育出285款西瓜品項，有些成熟時果肉軟綿沙感，有些則是呈現脆甜口感，果型有大有小，族繁不及備載。

其次是栽培習慣，除了少部份農民堅持原生品種，多數瓜農喜歡以嫁接苗的技術種植，諸如扁蒲或是南瓜都是常見的根砧。嫁接能增強西瓜的抗病力，卻讓滋韻偏離原生味道，得失難以估計。

還有產季影響，台灣冬季產地多在屏東，隨著氣溫高升，產地北移，每個產地多會分兩期種植，第一期瓜的成長期較久，香氣通常較佳，第二期瓜的成長期較少，施肥管理上會追求甜感。

話說到此，第一盤菜色端上，這名為「瓜開富貴生魚片」的素食菜餚，乍看之下，生魚片紅艷亮麗，完美呈現「偽鮪魚」的澎湃質感。夾起來吃一口，我笑出聲來，原來是西瓜果凍，宴客主人告知，這是林志雄主廚的傑作，佐以豌豆泥偽裝成的山葵醬，滋味有趣華麗。

此時有感，住在台灣，除了有滋味萬千的西瓜可嘗，還能享受主廚對瓜果的各式創意，未嘗不是幸福。

（責任編輯：賴品潔）

菌菇瓜香燉雞湯

材料
西瓜皮（取白果肉） 100g
雞腿去骨 2支
生香菇 50g
杏鮑菇 100g
金針菇 1包
美白菇 1包
柳松菇 1包
黑木耳 50g
枸杞 25g
紅棗 8粒
雞湯一鍋

調味料
米酒 1小碗
鹽 30g
糖 15g
雞粉 10g
水 1.5l

做法
1. 枸杞、紅棗泡水洗淨。生香菇、杏鮑菇、黑木耳切片，金針菇、美白菇、柳松菇剝開，汆燙備用。
2. 西瓜皮去表皮切片，將白色的果肉切片。將去骨雞腿肉切小塊，汆燙備用。
3. 鍋中加入雞湯，水滾後加入調味料與所有材料，放入蒸籠蒸約1.5小時。

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