當排骨酥上桌，我滿心期待拿出兩款果醬，各挖一小匙放在盤邊，以醬佐肉，恣意品評。
排骨酥是金蓬萊遵古台菜的招牌，自從獲得台北米其林指南一星推薦後，身價更上層樓。果醬是好食光柯亞的作品，她是2019年英國「世界柑橘類果醬大賽」大贏家，獲得雙金雙銀和雙銅獎。（延伸閱讀：完整名單／台北米其林公布 這24家餐廳厲害在哪裡？）
將兩者湊做堆，源自於一個提問。三天之前，我偶遇柯亞，順口詢問，拿下了果醬界的世界冠軍後，她對下一步有什麼想法？
這幾年認識了不少「世界冠軍」，每回我總會以此詢問，有些認為高峰之後要守成，有些則是換個跑道繼續挑戰。柯亞則是以招牌的熱情口吻告訴我，她想要用果醬推廣「台菜」。
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