走在新舊兼容並蓄的新竹風城，會發現創新正在引領傳統迎向未來，如同走過30個年頭的「翟九山東餃子」，既在傳統中追尋突破，也在創新中訴求傳承，希望藉由跳脫麵食店格局，朝品牌化與企業化之路發展，形塑吃飽又吃巧的庶民美食文化。
創新與傳承 擘劃下一個30年願景
翟九從市場一隅小攤位起家時，翟保融那年才3歲，只依稀記得會牽著爺爺的手，去看媽媽工作的樣子，並未留下太多深刻印象，直到退伍之後，他回到店裡幫忙，從備料、切菜、包餡、端麵、洗碗、收錢等基礎工作做起，漸漸讓翟九成為自己的一部分，也讓自己成為翟九的一分子。
回想那段四、五年的打基樁歷程，翟保融盡一切所能向父母學習看家本領，隨著參與實際經營層面越深，腦中浮現擴展店面與推出新品項等想法，只是礙於空間、人員有限，以及父母認為20多年來安安穩穩，原有經營模式無需再做改變，讓他渴望肩負的傳承責任與開創使命無用武之地。
「我媽那時候常說：工作累不累是其次，希望你們父子好好的，別總是鬧不愉快！」二代之間的衝突臨界點即將爆發之際，翟保融毅然聽從「大破大立，唯有出去」的內心念頭，在父母全然放手之下開始尋找新店面，因緣際會看上竹北華興重劃區一棟清水模獨棟建築，讓他有機會在傳承與創新中，擘劃翟九下一個30年新樣貌。
視覺到味覺 提升層次不輕易妥協
向兩間銀行借貸，又把全部身家投進，翟保融用一年時間添購設備、整修店面與召募團隊，2017年翟九竹北店正式開張，「設計過程求好心切，我前後至少更改五、六次。」有別於一般麵食店，他打造綠意盎然的前庭後院，寬敞明亮空間再由木質桌椅烘托一室溫暖，加上父親寫的墨寶也化為牆面裝飾，新舊意象融合令人耳目一新。
優化用餐環境，是翟保融構思出的Devoted 、Delicious、Delightful「3D經營策略」其中一環，為了讓翟九成為天天可享用的精緻美食，他更傳承父母的堅持與用心，無論蔥肉餃子、肉燥乾麵等招牌餐點，或者月牙骨麵、紅燒犇麵等熱門新品，一律強調健康天然不含防腐劑，並且要求味道跟口感，都必須提升一個層次才行。
從翟九肉燥連續2017、2018年榮獲世界食品品質評鑑大賞銀牌獎，以及2018年亞太區無添加美食獎二星肯定，印證翟保融推動品牌化與加值化的付出沒有白費，因此後續相繼成立網路銷售平台，以及在竹北店二樓開設「坦白說TaBaSo」親子餐廳，對他來說，就是希望把握住每一個機會，以虛實整合模式和雙品牌策略，在30年基礎之上擴大事業版圖，將不輕易妥協的「翟九style」傳遞得更廣更遠。
►竹北店
新竹縣竹北市華興街368號1樓（近環北路五段）
03-5512915
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
►新竹店
新竹市民權路217號
03-5337759
營業時間：11:00-21:00
►坦白說TaBaSo Facebook粉絲團
新竹縣竹北市華興街368號2樓
03-5519863
營業時間：9:00-17:00
