茶，其實也是一種食材，如同水果、蔬菜般，不同的茶葉能帶來不同的香氣滋味。在許多中國菜系中，都可見以茶葉入饌的習慣。
台北遠東上海醉月樓主廚賴忠舜說，茶用在偏油重膩的上海菜系，格外對味。他在經典的上海菜色，搭佐茶葉煙燻、茶湯、茶醬汁、茶粉等不同方式，呈現滬杭料理新風貌。
如何選擇入饌的茶葉跟食材？賴忠舜認為，要掌握「生茶配清淡，熟茶搭重口味」的基本原則。
淡雅花香的綠茶，可為豆腐增添氣味；烏龍或普洱與肉類一同烹煮，降低油脂膩感。不過，若是料理過程太高溫，可能讓茶跑出澀味，影響整體風味，精準掌握火候是美味關鍵。
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