喝下眼前的這杯茶，你感受到什麼？
甲喝完覺得好解渴；乙除了解渴，並嗅到茶香；丙說茶解渴、好香之外，還有回甘韻味；丁從香氣滋味的變化，覺得自己彷彿來到了湖光山色的大自然中。
「喝的是同一杯茶，感受沒有對與錯，」台北永康街的茶文化空間「冶堂」主人何健笑著舉例，從甲到乙到丙到丁，「茶給的都一樣，沒有分別心，但喝茶的人會各自取得需求。」
從最開始的解渴，透過感官的引導，進而懂得欣賞，獲得心靈的沉澱，體會自然與美。「茶，從生活需求出發，最後仍還原到生活層次。」
它可以是簡單的一杯飲料，也會有衍生價值；不只滿足生理，亦能照顧不同的心理層次。
喝茶，體會人與自然的關係
「透過茶的滋味，能與大自然對話，清楚感受到真實的氛圍，」大自然有生命、有變化，茶的滋味也受到氣候、種植環境等風土影響，讓每一季、不同產區的茶都有不同滋味。
何健建議，最直接的方法是到茶園感受環境風土，因為對茶有了理解，除了品嘗喉間變化，也開始懂得去體會生態，跟自然有了互動。
透過茶，品味到另一個層次，更能重新梳理「人與物」的觀念。
何健說，例如喝茶要適量，「適的是身心的量。你會自然、順應身心，知道要或不要，多餘的便是負擔。」
品茶，跟隨茶的安排讓心安靜
想品出茶的層次，何健說，先讓心情平靜，但並非打坐或進行茶道等嚴謹儀式，而是「當你拿起杯子喝茶，便知道要專注、避免打破杯子的狀態，」此時，「不管外面多鬧，你的心已開始安靜。」
又如，忙碌的現代人長時間活在虛擬世界，卻忘了關照自己。若替自己泡一杯茶，工作之餘便會站起身沖茶，暫時離開電腦，這就是「茶的安排」，讓自己沉澱。
茶有「真味」，何健說，茶在倒入時有「杯面香」、喝了感覺「入口湯香」、飲畢「杯底留香」，「純淨、自然，就是真味。」而不自然的茶，乍聞乍飲的香氣濃郁，仔細感受，還是分辨得出來。
若要形容茶滋味的奧妙，「苦後回甘、澀後生津」說盡一切。好的苦是「回韻甘甜」；好的澀是「收斂」、目的是慢慢鬆開後，便能「生津」。
茶有甘甜、苦澀的體會，不過，每個人的感受不同。至於好茶該有怎樣的樣貌與滋味？何健說，「你自己喜歡的茶，就是最好的茶。」（責任編輯：黃韵庭）
冶堂
Add.台北市大安區永康街31巷20-2號
Tel. 02-3393-8988
備註：週一公休。至店內品茶、聊茶不收費用，若是喜歡，歡迎買走。
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