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說起北京烤鴨，許多人的第一印象是全聚德或便宜坊等中國大陸老店。美食作家朱振藩在《味外之味》書中指出，全聚德製作的掛爐烤鴨，用棗木、杏木等果木為燃料，燒烤時要規律移動鴨的位置，不能接觸到旺火，火大鴨全焦、火小鴨不夠酥。掛爐烤好的鴨，肥而不膩、豐盈飽滿。
曾邀請北京全聚德來台客座、掀起全台烤鴨熱的台北遠東飯店香宮，烤鴨做法師承有「中國烤鴨廚神」之稱的北京嘉里大酒店區域京菜行政主廚袁超英。
香宮中餐行政主廚陳國華表示，「果木掛爐烤鴨」的處理過程繁瑣，要先在鴨子的肚腹內，抹上五香粉、紅蔥末等製成的香料，縫合後醃漬整晚。經過上鉤燙皮、打色、晾皮等步驟後，以攝氏220度到250度，將烤鴨以果木掛爐烤製。
一年7000饕客上門
果木挑選台灣龍眼木；鴨子選擇宜蘭的豪野櫻桃鴨，以人道方式飼養的英國櫻桃谷鴨，在飼養後期，用原粒有機大豆育肥，幫助鴨隻油脂分布均勻、肉質鮮甜。
