香港人搶到手軟的台灣蛋捲　海邊走走如何賣到破億？

白天到微軟上班，晚上做蛋捲

「雖然我覺得自己薪水還不錯，但是離買房子還很遠，也納悶為什麼這麼努力還是這樣子，」不只是經濟因素，不喜歡待在體制的他，想再次尋找人生機會。在一次因緣際會之下，游盛凱透過非營利組織接觸到了小農，當時正處於為了創業在尋找產品的階段，於是他便開始從台灣小農生產的豬肉、茶葉、蔬菜等農產品來著手。

游盛凱白天在微軟上班，晚上與週末時間則不斷尋找創業的可能。他上網自學、實驗、試做，如鳳梨酥、楊桃冰、芋頭籤、肉乾、肉紙、地瓜酥等各類產品無一不做，然而做了這麼多卻都找不出獨特性，直到試出了蛋捲與肉鬆的結合，才有了第一支產品肉鬆蛋捲誕生。

「因為對未來惶恐，唯一能掌握的就是自己能付出的時間，所以那時願意付兩倍的時間去努力，」游盛凱笑著回憶著創業前的艱辛，「沒有一例一休，只有不眠不休。」

廣告

「他非常專注，他對追求成功的拚勁和動力是很強的，他如果想要把事情做好，就沒有東西能阻止他，」雨傘王創辦人陳慶鴻觀察，游盛凱的工作時間很長，曾專注到不跟家人講話。

「心裡是很掙扎的，精神上很累、肉體也是，」起初，他週間準備材料做蛋捲，週末租攤位、擺地攤。假設賣出5000元，扣掉成本，累了那麼久也只賺1000元，跟本業相比，「汗流浹背推車子很狼狽，身段也有些放不下來。」

不只自己累，就連家人都跟著下海幫忙。有一次接到百盒訂單，「那時候我只有一台蛋捲機，我姐姐從早上八點捲到晚上十二點，捲到流眼淚，」游盛凱說，訂單量大的時候，連媽媽都凌晨三點起床做蛋捲。

第一個轉捩點：進駐誠品，打開知名度

2014年，海邊走走進駐松菸誠品。游盛凱觀察，一開始台灣在文創食品這塊比較缺，「就是比較沒有添加物、手工製作的食品比較少。」加上松菸誠品開業第二年，也需要新品牌進駐，才促成合作。

廣告

身為幕後推手的誠品松菸營業襄理江建侑回憶，那時主要找伴手禮類的品項，先以百年老店、已經有一定的知名度來做招商，「而海邊走走比較新銳，對我們來說也比較特別。」

海邊走走進駐松菸誠品。（天下資料）

游盛凱不只一邊在誠品當「櫃哥」，活動節日時更到處去擺地攤推廣品牌，舉凡西門町、兒童科博館、蘆洲百貨公司、華山藝文特區、新光三越等都有他的足跡。

2015年，游盛凱下決心辭去高薪的微軟工作，全心投入海邊走走的事業。他說，早期沒有風險承擔能力時會怕斷炊，但「離職前一個月已經做幾百萬（業績），已經不怕餓死。」

第二個轉捩點：一則IG貼文，開啟7個海外市場

對海邊走走來說，2015年也出現了開啟海外市場的契機。當時，與林夕合稱香港詞壇的「兩個偉文」的金牌作詞人黃偉文在Instagram上張貼了一張海邊走走的照片，並稱其是「我的現任最愛」，大大開展了海邊走走在香港的名氣，更有不少旅客來台購買。同年，游盛凱也曾跟著電商Pinkoi前往香港好物市集擺攤，開賣才30分鐘，兩、三百盒蛋捲就全數完售，可見魅力。

廣告

名氣打開後，陸陸續續開始有通路商、財團來找游盛凱談代理，2016年更是品牌的加速成長期。目前海邊走走除了在台灣有五間實體門市，也透過網路拓展到香港、新加坡、馬來西亞、越南、菲律賓、美國、英國等國家，海外市場的營收更佔整體的20%，尤以香港為大宗。

客製化市場，追求快狠準的調整彈性

海邊走走的定位是中高價的手工文創食品品牌，找淡水在地的社區媽媽加入手工製作，結合台灣農產品與文創設計風格，瞄準精緻消費與客製化市場。

「客製化產品是目前年輕人的機會，但是你要快速溝通、快速客製化，」相較於食品大廠的規模化生產，游盛凱的策略就是要傾聽市場聲音，以及因應市場需求的速度與彈性：快打、客製化、修正、快打，「只要一到市場上架，兩個禮拜就知道這東西行不行。」

他也認為，台灣現在處於產業升級，「精緻消費是我們的機會，」不只要吃飽、要吃得健康、要吃感官，吃完還想跟人家分享。

廣告

游盛凱也坦言，起初每走一步都抱持不確定的心態，「因為好不容易賺到一點錢，你又花下去投資，也會有點害怕。」

海邊走走創辦人游盛凱。（吳宙棋攝）

「他對追求業績與獲利是很認真、很在乎的，他每花一筆錢，都要打十個算盤，」陳慶鴻說。

但也因為市場持續正向回饋，海邊走走才能走到今天。「我連帶去美國Facebook總部，他們都說這東西怎麼這麼好吃，」《天下》採訪前，游盛凱剛從美國回來。

對七年級創業家來說，這一代已經和父執輩所處的「機器一打開、錢就如水龍頭一樣流出來」的工業化時代不同了。他堅信，年輕人要找到自己的路，要有走出海外的格局與技術。

「不要把舊經濟的東西放在自己身上，我們應該要自己去開創，」游盛凱相信。（責任編輯：王珉瑄）