其實，即使是在芬普尼、戴奧辛毒蛋事件時，我家仍舊每天吃蛋，有3個原則。
1／買不同產地的雞蛋
買蛋時我一定先看產地，這次如果買桃園的，下次就買台南的，來自不同產地，可分散風險。
2／大多買洗選蛋，白蛋、紅蛋一樣好
我習慣買包裝完整的洗選蛋，因為透過完整的洗選過程，把表面洗乾淨，比較安全，偶爾才會買散裝蛋，且會避免選擇表面仍附著稻殼、雞糞的蛋。
此外，我也不會迷信機能蛋或土雞蛋，一般的蛋營養價值就足夠。市售紅蛋價格通常較白蛋高，有些人誤以為紅蛋比較營養，其實不然，兩者僅是雞的品種不同，因此我對紅蛋也沒有特別的偏好。
3／大小不是重點，蛋殼厚薄才是關鍵
通常年輕母雞生蛋較小，老母雞產道鬆，生下的雞蛋會比較大顆，不過基本上兩者營養價值沒什麼分別，依個人使用方便選擇即可。
雞蛋的健康與否，可觀察蛋殼厚薄得知。我會選擇蛋殼較厚、拿起來手感較沉的蛋，尤其挑選散蛋時會特別留意；至於包裝完整的洗選蛋，由於經過篩選，通常品質比較平均，回家使用時稍微觀察一下就可以，如果真的覺得雞蛋重量太輕、或蛋殼太薄，下次就換買其他蛋場的雞蛋。
直接冷藏，烹調前先洗蛋
買蛋回家，洗選蛋直接放進冰箱蛋盒即可。至於散裝蛋，我會先用一塊擰得很乾的布擦拭蛋殼之後再放進蛋盒，切記不可先洗蛋，以免破壞蛋殼表面保護層，反而容易壞。
建議準備一個有蓋子的蛋盒，將一顆顆雞蛋以「蛋尖朝下、鈍端朝上」的方式立放，並放進「冰箱裡面」，最好不要放在門邊，減少因為冰箱門經常開關產生的溫度變化。
而為求安全，我習慣在烹調之前，無論是洗選或未洗選蛋都要先洗過一次，可去除表面細菌及髒污。打蛋時也不要太豪邁地單手敲破蛋殼直接入鍋，我建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，確認沒壞再打下一顆，以免整鍋料理毀於一「蛋」。
吃全熟蛋，安全、營養都加分
避免沙門氏菌和禽流感風險，除了清洗之外，「不吃生蛋」還是不二法門。
事實上，吃全熟蛋不僅安全，還更營養。研究指出，蛋白中有一種生物素，必須透過高溫煮熟才能破壞，使人體完整吸收到雞蛋的營養，研究分析，全熟蛋的吸收率可到85～90％，甚至上看95％，而半生不熟的蛋則會大打折扣，生蛋消化率僅約50％。
因此，雖然現在很流行溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋，但我還是建議把蛋煮熟吃最好。
特別要注意的是，外食常有「隱藏版生蛋」，在秋冬季節、禽流感流行期間最好要避免食用，包括自製沙拉醬、慕斯蛋糕等，許多提拉米蘇（義式甜點）也使用生蛋，不過已有愈來愈多業者具備防疫意識，將配方改採高溫殺菌過的蛋白、蛋黃，因此我建議，購買前可先詢問店家。
生蛋除了不要吃下肚之外，日常生活上也可留意，禽流感期間不用生蛋敷臉，接觸到蛋殼則務必洗手。臨床上就曾有案例，將蛋殼放在花盆裡作為花肥，但家裡小孩抓著把玩並吃進嘴裡，結果受到沙門氏菌感染，拉肚子拉到出血，不可不慎。
（本專欄反映專家意見，不代表本社立場。）
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